Amerikanisch
Schoko-Rippchen
Schmorrippchen mit dunkler Schokolade, tiefem Aroma. Einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Geschmorte Schoko-Rippchen werden mit Knoblauch, Oregano, Piment, Salz und Cayennepfeffer gewürzt, in Mehl gewendet und in Olivenöl angebraten. Brauner Zucker überzieht die Rippchen, danach kommen Karotten, Sellerie, Zwiebel, Rotwein, Hühnerbrühe, Tomatenmark und Rosmarin hinzu. Zugedeckt garen sie etwa 2 Stunden, bevor die Sauce eindickt und mit dunkler Schokolade sowie Kakaonibs verfeinert wird.
Zutaten
Schritt für Schritt
Zerdrücke 4 Knoblauchzehen und mische sie mit Oregano, Piment, 1/4 TL Salz und Cayennepfeffer. Reibe die Rippchen damit ein und lass sie mindestens 2 Stunden ziehen.
Erwärme 3 EL Öl in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze. Wende die Rippchen in 125 g Mehl und schüttle Überschuss ab. Brate sie nicht zu dicht, sonst dünsten sie statt zu braten. Wende sie etwa 8 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Streue 200 g braunen Zucker dazu und gare weiter, bis er schmilzt und die Rippchen überzieht. Nimm die Rippchen heraus und lege sie auf eine Platte.
Gib Karotten, Sellerie, Zwiebel und 6 fein gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne. Dünste alles 5 Minuten. Behalte den Knoblauch im Blick: Er darf nur hellgold werden, sonst schmeckt er bitter und verdirbt das Gericht.
Gieße 240 ml Rotwein dazu und koche ihn 3 Minuten. Gib dann 480 ml Hühnerbrühe, 2 EL Tomatenmark und 1 TL Rosmarin hinein.
Lege die Rippchen zurück in die Pfanne. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gare alles zugedeckt etwa 2 Stunden, bis die Rippchen sehr zart sind. Dabei sollen sie nicht in Flüssigkeit schwimmen. Gieße bei Bedarf nur löffelweise nach, damit sie schmoren statt kochen.
Lege die Rippchen auf eine Platte. Lass die Sauce unbedeckt 10 weitere Minuten köcheln, bis sie eindickt.
Rühre 28 g Schokolade in die heiße Sauce und lass sie schmelzen. Halte Wasser fern: Sonst wird die Schokolade klumpig statt glatt. Streue zum Schluss 2 EL Kakaonibs darüber.
Schöpfe etwas Sauce auf eine große Servierplatte. Lege die Rippchen darauf und garniere sie mit Rosmarinzweigen.
Weitere Varianten
Entdecke 3 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Schoko-Rippchen
Wie lange garen die Schoko-Rippchen?
Die Rippchen garen zugedeckt etwa 2 Stunden. Anschließend köchelt die Sauce unbedeckt 10 weitere Minuten oder bis sie eindickt.
Welche Schokolade kommt in die Sauce?
Verwendet werden 28 g dunkle venezolanische Schokolade, vorzugsweise mit 70 Prozent Kakao, die vor dem Servieren eingerührt und geschmolzen wird.
Welche Zutaten geben der Sauce ihr Aroma?
Die Sauce enthält braunen Panela-Zucker, trockenen Rotwein, Hühnerbrühe, Tomatenmark, Rosmarin und dunkle Schokolade. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch werden zuvor in der Pfanne gedünstet.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!