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Germknödel mit Pflaumenmus
Flaumige Hefeknödel mit süßem Pflaumenmus, zerlassener Butter und Mohn.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Germknödel entstehen aus einem Hefeteig mit 300 g Mehl, 20 g frischer Hefe und 100 ml lauwarmer Milch, der zweimal geht, erst als Ganzes, dann als geformte Knödel 20 bis 25 Minuten. Gefüllt mit je 2 TL Pflaumenmus, werden die vier Knödel im Dampfgarer 12 bis 15 Minuten gedämpft und sofort mit Mohn, Puderzucker und Butter oder Vanillesauce serviert.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1760 kcal · 44.8 g Eiweiß · 277.2 g Kohlenhydrate · 49.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Mische 300 g Mehl und 0,5 TL Salz in einer großen Schüssel. Drücke in die Mitte eine Mulde.
Bröckle 20 g Hefe in 100 ml lauwarme Milch und rühre, bis sie sich aufgelöst hat.
Gieße die Hefemilch in die Mulde. Gib 1 TL Zucker dazu und rühre 1 Minute vorsichtig um, damit etwas Mehl vom Rand hineinkommt.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass den Vorteig 20 Minuten stehen. Die Flüssigkeit quillt auf und bekommt Blasen, daran siehst du, dass die Hefe arbeitet.
Gib 50 g Butter, 40 g Zucker und 1 Ei dazu. Verarbeite alles zu einem groben Teig.
Kippe den Teig auf eine bemehlte Fläche und knete ihn 5 Minuten. Oder knete ihn 5 Minuten mit dem Knethaken.
Lege den Teig in eine geölte Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie oder einem sauberen, feuchten Geschirrtuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort auf das Doppelte wachsen. Das dauert je nach Wärme 40 Minuten bis 1,5 Stunden.
Lege auf jede Etage des Dampfgarers ein sauberes Taschentuch.
Sobald der Teig aufgegangen ist, teile ihn in 4 gleich große Stücke. Drücke jedes Stück auf etwa 10 cm Durchmesser flach.
Halte ein Teigstück in der Hand und löffle 2 TL Marmelade in die Mitte. Ziehe den Teig darüber, verschließe ihn vorsichtig und forme sanft einen runden Knödel.
Lege den Knödel auf eine Etage des vorbereiteten Dampfgarers. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Meist passen 2 Knödel auf jede Etage.
Lass die geformten Knödel ein zweites Mal 20 bis 25 Minuten gehen. Dabei sollen sie merklich größer, aber nicht doppelt so groß werden, denn beim Dämpfen quellen sie noch stark auf.
Erhitze ein paar Zentimeter Wasser in einem passenden großen Topf. Sobald es kocht, setze den Dampfgarer darauf und dämpfe die Knödel 12 bis 15 Minuten bei 100 °C, bis sie durchgegart sind.
Serviere die Knödel sofort mit Vanillesauce oder geschmolzener Butter. Streue Mohn und Puderzucker darüber.
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Häufige Fragen zu Germknödel mit Pflaumenmus
Warum muss der Germknödel-Teig zweimal gehen?
Der erste Gang verdoppelt den Teig und baut die Hefearomen auf, der zweite Gang von 20 bis 25 Minuten nach dem Formen macht die einzelnen Knödel nochmals sichtbar größer. Erst beim Dämpfen legen sie dann noch einmal deutlich an Volumen zu.
Wie füllt man Germknödel richtig mit Pflaumenmus?
Ein Teigstück wird auf etwa 10 cm Durchmesser flachgedrückt, dann kommen 2 Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte. Der Teig wird über der Füllung hochgezogen und vorsichtig zu einer runden Kugel verschlossen, damit beim Dämpfen nichts austritt.
Wie lange müssen Germknödel dämpfen?
Die geformten Knödel dämpfen im Topf über kochendem Wasser 12 bis 15 Minuten, bis sie durchgegart sind. Auf jede Etage des Dampfgarers passen dabei meist zwei Knödel.
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