Französisch
Lachs vom Grill, Pilz-Vinaigrette
Saftig gegrillter Lachs glänzt mit einer aromatischen Pilz-Vinaigrette aus Sherryessig und frischen Kräutern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Lachs vom Grill werden 1816 g Champignons mit 3840 ml Wasser etwa 4 Stunden gekocht, bis 10 Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben. Die Pilzbrühe wird mit 60 ml Maiskeimöl aufgeschlagen und mit 4 Teelöffeln Sherryessig abgeschmeckt. Vier Lachsfilets werden mit Maiskeimöl, Salz und weißem Pfeffer kurz gegrillt und anschließend etwa 4 Minuten gebacken. Thymian und Petersilie runden die Sauce ab.
Zutaten
Schritt für Schritt
Pilze und Wasser in einem großen Topf aufkochen. Hitze leicht senken und ca. 4 Stunden kochen, bis nur 10 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Durch ein feines Sieb gießen und die Pilze fest ausdrücken. Feststoffe wegwerfen. Die Brühe lässt sich mehrere Tage vorher zubereiten und einfrieren.
Pilzbrühe im kleinen Topf stark aufkochen. 60 ml Maiskeimöl unter ständigem Rühren langsam einträufeln. Topf vom Herd nehmen, neigen und mit dem Stabmixer aufschlagen. Kurz köcheln lassen. Wieder vom Herd nehmen, Olivenöl einmixen und Essig zufügen. Großzügig salzen und pfeffern. Bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und bei Raumtemperatur aufbewahren.
Holzkohlefeuer entzünden oder Herdgrill sehr heiß erhitzen. Backofen auf 290 Grad Celsius vorheizen. Verbleibenden 1 Teelöffel Maiskeimöl auf dem Lachs verteilen, beide Seiten salzen und pfeffern, Thymian darüberstreuen. Oberseite nach unten grillen, ca. 20 Sekunden, dann um eine Vierteldrehung drehen. Mit der Oberseite nach oben auf ein Backblech legen und ca. 4 Minuten backen. Ein 5 Sekunden eingestochener Metallspieß soll an der Spitze kaum warm sein: Der Lachs bleibt rare.
Sauce vorsichtig erwärmen und 3 Teelöffel Petersilie einrühren. Lachs auf die Mitte von 4 Tellern legen, Sauce darum verteilen, restliche Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
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Häufige Fragen zu Lachs vom Grill, Pilz-Vinaigrette
Wie entsteht die Pilz-Vinaigrette für den Lachs?
Champignons werden mit Wasser gekocht, bis nur 10 Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben. Die abgesiebte Pilzbrühe wird stark aufgekocht, langsam mit 60 ml Maiskeimöl vermischt, mit dem Stabmixer aufgeschlagen und mit 4 Teelöffeln Sherryessig ergänzt.
Wie wird der Lachs vom Grill zubereitet?
Ein Holzkohlefeuer oder ein sehr heißer Herdgrill wird vorbereitet. Die Lachsfilets werden mit dem verbleibenden 1 Teelöffel Maiskeimöl, Salz und weißem Pfeffer gewürzt, kurz gegrillt und anschließend etwa 4 Minuten gebacken.
Welche Kräuter kommen in die Pilz-Vinaigrette?
Für die Sauce werden 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian und 3 Teelöffel gehackte glatte Petersilie verwendet. Die restliche Petersilie wird beim Anrichten über den Lachs gestreut.
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