Omas Klassiker · Deutsch
Gefüllter Truthahn
Saftiger Truthahn mit Pilz-Pistazien-Füllung, ein Festmahl für besondere Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der 3 kg schwere Truthahn wird mit einer Füllung aus 250 g altbackenem Weißbrot, 250 ml Milch, 2 Eiern, 250 g Kalbshackfleisch, 2 EL Totentrompeten, Pistazien, Schinken, Mais und eingeweichten Preiselbeeren gefüllt. Er brät 3 Stunden bei 120 °C und anschließend etwa 40 Minuten bei 160 °C, bis die Haut braun und knusprig ist. Die Füllung wird vor dem Servieren herausgenommen und in Scheiben geschnitten.
Zutaten
- 40 g getrocknete Preiselbeeren (dried lingonberries)
- 2 EL Weinbrand (brandy)
- 250 g altbackenes Weißbrot
- 250 ml Milch
- 2 Stk Eier
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Stk Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 EL getrocknete Totentrompeten (dried horn of plenty mushrooms)
- 250 g feines Kalbshackfleisch
- 5 EL Sahne
- 40 g Pistazienkerne
- 80 g Schinken
- 80 g Maiskörner (aus der Dose)
- 1 EL gehackte Petersilie
- prise unbehandelter Zitronenabrieb
- prise unbehandelter Orangenabrieb
- 3 kg junger Truthahn
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Weiche die getrockneten Preiselbeeren in 2 EL Weinbrand ein, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten.
Schneide 250 g altbackenes Weißbrot in 1 cm große Würfel.
Erhitze 250 ml Milch und rühre 2 Eier unter. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Vermenge alles gründlich mit den Brotwürfeln.
Schäle 1 Zwiebel, hacke sie fein und dünste sie in 1 EL Butter glasig.
Gib 2 EL getrocknete Totentrompeten dazu und koche alles auf. Nimm die Pfanne vom Herd, lass die Pilze einige Minuten köcheln und anschließend abkühlen. Schneide sie fein.
Mische 250 g feines Kalbshackfleisch mit 5 EL Sahne. Hebe Pilze, 40 g Pistazienkerne, 80 g Schinken, 80 g Maiskörner und die eingeweichten Beeren unter.
Schmecke die Füllung mit 1 EL gehackter Petersilie, Orangenabrieb, Salz und Pfeffer ab.
Heize den Backofen auf 120 °C vor. Schiebe ein Rost auf die zweite Schiene von unten und stelle ein Abtropfblech darunter.
Würze den 3 kg schweren Truthahn innen mit Salz. Fülle die Masse hinein und drücke sie fest an, damit keine Hohlräume bleiben, Luft macht das Fleisch dort grau und fad. Übrige Füllung zu Knödeln formen und separat kochen. Öffnung mit einem Spieß schließen.
Lege den Truthahn direkt auf den Rost und brate ihn 3 Stunden bei 120 °C.
Erhöhe die Ofentemperatur auf 160 °C und brate den Truthahn weitere ca. 40 Minuten, bis er knusprig und braun ist.
Nimm vor dem Servieren die Füllung heraus und schneide sie in Scheiben. Tranchiere den Truthahn und serviere ihn mit der Füllung.
Lass es dir schmecken!
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