Italienisch
Fusilli mit Basilikumpesto
Frische Fusilli mit duftendem Basilikumpesto, schnell auf dem Tisch, voller Geschmack.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Pesto werden 3 ungeschälte Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten in der Pfanne geröstet, bis sie weich und fleckig braun sind. Anschließend mit 60 ml Pinienkernen, 480 ml Basilikum, Petersilie, 73 ml Olivenöl und 25 g Parmesan 30 bis 60 Sekunden pürieren. Mit Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2040 kcal · 56.4 g Eiweiß · 260 g Kohlenhydrate · 84.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Röste 3 Knoblauchzehen in einer 20-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten. Schüttle die Pfanne ab und zu, bis sie weich und fleckig braun sind. Zieh die Schale ab und entsorge sie. Röste währenddessen 60 ml Pinienkerne 4 bis 5 Minuten in der leeren Pfanne, bis sie goldbraun duften. Rühre oft um.
Püriere Knoblauch, Pinienkerne, 480 ml Basilikumblätter, 2 EL Petersilie, 73 ml Öl, 25 g Parmesan oder Pecorino Romano und 1/2 TL Salz 30 bis 60 Sekunden glatt. Kratze bei Bedarf die Schüssel ab. Fülle das Pesto um und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Bringe 3,8 l Wasser zum Kochen. Gib 340 g Fusilli und 1 EL Salz hinein. Koche die Pasta unter häufigem Rühren al dente. Hebe 180 ml Kochwasser auf, gieße die Pasta ab und gib sie zurück in den Topf.
Gib die Sauce und 120 ml Kochwasser zur Pasta. Mische alles und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Rühre bei Bedarf restliches Kochwasser ein, bis die Konsistenz passt. Serviere die Pasta und reiche Parmesan extra dazu.
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Häufige Fragen zu Fusilli mit Basilikumpesto
Warum wird der Knoblauch für das Pesto erst geröstet?
Der Knoblauch bleibt in der Schale und wird bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten in der Pfanne geröstet, bis er weich und fleckig braun ist. Dadurch wird er milder als roher Knoblauch und lässt sich anschließend leicht aus der Schale drücken.
Wozu dient das aufbewahrte Nudelwasser?
Beim Kochen der Fusilli werden 180 ml des Kochwassers zurückbehalten. Davon werden 120 ml mit der Pestosauce vermischt, um die Sauce cremig zu machen und besser an der Pasta haften zu lassen.
Kann man das Pesto auch ohne Küchenmaschine zubereiten?
Im Rezept wird das Pesto aus Knoblauch, Pinienkernen, Basilikum, Petersilie, Öl und Parmesan in einer Küchenmaschine 30 bis 60 Sekunden glatt püriert. Für die angegebene Menge und Konsistenz ist die Küchenmaschine hier die vorgesehene Methode.
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