Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Speck und Ei

Brate 120 g Speck im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten. Rühre oft um, bis das Fett ausgelassen und der Speck knusprig ist. Hebe ihn mit einem Schaumlöffel in eine kleine Schüssel.

Brate 1 Frühlingszwiebel-Pfannkuchen im Speckfett, aber ohne Öl. Folge dabei den Kochanweisungen aus Schritt 5 des Rezepts für Chinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen. Nach dem Wenden verteilst du 90 g Käse und den Speck gleichmäßig darauf. So schmelzen sie, während die zweite Seite etwa 10 Minuten brät.

Schmilz 15 g Butter in einer gusseisernen, Kohlenstoffstahl- oder beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schwenke sie, bis der Schaum nachlässt. Gib 2 Eier dazu und brate sie etwa 10 Minuten bis zur gewünschten Garstufe. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, wenn du magst. Würze mit Salz und Pfeffer.

Lege je 1 Ei auf einen der beiden Quadranten rechts auf dem Pfannkuchen. Klappe die linke Seite darüber. Lass den gefalteten Pfannkuchen auf ein Schneidebrett gleiten. Schneide ihn mit einem scharfen Messer zwischen den Eiern durch. So entstehen 2 dreieckige Sandwiches. Sofort servieren.