Italienisch
Cacio e Pepe mit Fregola
Winzige Pasta mit cremigem Pfeffer-Pecorino-Mantel, einfach gut.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
450 g Fregola oder Ditalini werden in 4 EL Butter und 2 EL Olivenöl mit 6 Knoblauchzehen 2-3 Minuten angeröstet, dann in 1200 ml Wasser unter häufigem Rühren risottoartig gegart. Pecorino, Salz und schwarzer Pfeffer binden die Sauce zu Porridge-Konsistenz. Serviert mit Schnittlauch, Eigelb und mehr Pecorino.
Zutaten
Schritt für Schritt
Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch dazugeben und 2 bis 3 Minuten braten, bis er leicht geröstet ist. Fregola oder andere Pasta einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten rösten.
1,2 l Wasser hinzufügen und aufkochen. Hitze auf mittel stellen und die Pasta bei starkem Köcheln 20 bis 25 Minuten garen. Häufig rühren, damit Stärke austritt, fast wie bei Risotto. Wenn nötig, Wasser nachgießen, damit die Pasta saucig bleibt. Am Ende ist sie gar, das Wasser fast verdampft und eine cremige, stärkehaltige Sauce bleibt zurück.
Pecorino einrühren und erneut mit Salz und viel schwarzem Pfeffer würzen. Noch etwa ein paar Minuten kochen, bis die Pasta wie Risotto oder Porridge cremig ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser einrühren, damit sie geschmeidiger wird.
Zum Servieren die Pasta in eine Schüssel geben und mit Schnittlauch, Eigelb (falls verwendet), mehr schwarzem Pfeffer und mehr Pecorino toppen. Alternativ auf einzelne Schalen verteilen und jede Portion mit einem Eigelb, viel Pfeffer und mehr Pecorino garnieren.
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Häufige Fragen zu Cacio e Pepe mit Fregola
Welche Pasta eignet sich für dieses Rezept?
Fregola, israelischer Couscous oder Ditalini funktionieren gut, ebenso andere kleine Nudelformen. Wichtig ist, dass die Stücke klein genug sind, um wie Risotto in Wasser gegart zu werden.
Warum wird die Pasta wie Risotto zubereitet?
Durch das langsame Garen im Wasser bei häufigem Umrühren gibt die Pasta ihre Stärke ab, was die Flüssigkeit eindickt. So entsteht eine cremige, porridge- oder risottoartige Konsistenz statt klassisch abgetropfter Nudeln.
Muss das Eigelb roh verwendet werden?
Im Rezept wird das Eigelb roh zum Servieren obenauf gegeben und verleiht der heißen Pasta zusätzliche Cremigkeit. Es lässt sich laut Zubereitung aber auch weglassen.
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