Omas Klassiker · Deutsch
Christbrot
Dieses saftige Christbrot mit Rumfrüchten und Mandeln schmeckt nach Weihnachten pur.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Christbrot basiert auf 600 g Mehl, 35 g Frischhefe und 120 ml Vollmilch. 110 g Rosinen, Orangeat und Zitronat werden zwei Tage in 60 ml Rum eingeweicht und mit 110 g Mandeln untergeknetet. Nach 30 Minuten Gehzeit backen zwei runde Laibe bei 200 °C für 40 Minuten. Eine spezielle Veredelung nach dem Backen sorgt für die Saftigkeit.
Zutaten
- 110 g Rosinen
- 100 g Orangeat (gehackt)
- 100 g Zitronat (gehackt)
- 60 ml dunkler Rum
- 600 g Mehl
- 35 g Frischhefe
- 120 ml Vollmilch (lauwarm)
- 120 g Butter (ungesalzen, fettreich, geschmolzen)
- 2 Stk Eier
- 70 g Zucker
- tl Salz
- 1 Stk Bio-Zitronenschale (abgerieben)
- 110 g Mandeln (blanchiert, ganz, gehackt)
- 0.5 Stk Vanilleschote
- 100 g Zucker (für den Belag)
- 130 g Butter (ungesalzen, geschmolzen)
- 100 g Puderzucker
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 28 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zwei Tage vor dem Backen: 110 g Rosinen, 100 g Orangeat und 100 g Zitronat mit 60 ml Rum mischen. Abdecken, beiseitestellen und gelegentlich umrühren.
Am Backtag 600 g Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde drücken. 35 g Hefe hineinbröckeln. 40 ml der 120 ml lauwarmen Milch zugießen, heiße Milch tötet die Hefezellen. Mit etwas Mehl verrühren, abdecken und 5 Minuten warm und zugfrei stehen lassen. Bei Trockenhefe: Mehl, Hefe, 70 g Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. 120 ml Milch, 120 g geschmolzene Butter und 2 Eier verquirlen, zugeben und kurz kneten.
120 g Butter, 2 Eier, 70 g Zucker, Salz und 1 abgeriebene Zitronenschale verquirlen. Zum Mehl geben und zu einem zotteligen Teig verrühren. Auf bemehlter Fläche 5 bis 7 Minuten glatt kneten; nur bei Bedarf wenig Mehl zugeben, sonst wird das Brot trocken. Kugeln, abdecken und 30 Minuten warm gehen lassen.
Teig vorsichtig auf 2,5 cm Dicke flach drücken. 110 g gehackte Mandeln und die eingeweichten Früchte samt Rum darauf verteilen. Seiten hochklappen und alles gut einkneten. Zur Kugel formen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig halbieren und beide Hälften zu runden Laiben formen. Auf das Blech legen, mit dem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Blech einschieben und 40 Minuten backen, bis die Laibe tief goldbraun sind.
Während des Backens 0,5 Vanilleschote mit 2 Esslöffeln vom 100-g-Zucker im Mixer pulverisieren. Mit dem restlichen Zucker (ca. 75 g) mischen und beiseitestellen.
Blech herausnehmen und Laibe 5 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Mit 130 g geschmolzener Butter in mehreren Schichten bestreichen. Vanillezucker auf Laibe und Seiten streuen, 100 g Puderzucker darübersieben und vollständig abkühlen lassen.
Vollständig abgekühlte Laibe in Alufolie wickeln. Sofort servieren oder bis zu 1 Monat einfrieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Christbrot“ auswendig.
Häufige Fragen zu Christbrot
Wie lange müssen die Früchte für das Christbrot einweichen?
Die Rosinen, das gehackte Orangeat und Zitronat müssen zwei Tage vor dem Backen in 60 ml dunklem Rum eingeweicht werden. Decken Sie die Schüssel ab und rühren Sie die Früchte zwischendurch gelegentlich um, damit sie die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen.
Bei welcher Temperatur und wie lange wird das Christbrot gebacken?
Die zu zwei runden Laiben geformten Teigstücke backen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 40 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche tief goldbraun ausgebacken ist.
Kann man das fertige Christbrot einfrieren?
Ja, das fertig gebackene und vollständig abgekühlte Christbrot kann eingefroren werden. Wickeln Sie die Laibe dafür vorab in Alufolie; so sind sie im Gefrierfach bis zu einen Monat haltbar.
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