Team-Rezept · Amerikanisch
Brownie
Saftige Brownies mit glänzender Kruste, ein Traum für jeden Schokoladenliebhaber.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Brownies entstehen aus 170 g Zartbitterschokolade und 115 g Butter. Entscheidend für die glänzende Kruste ist das kräftige Aufschlagen von drei Eiern mit 200 g Zucker bei 175 °C Backtemperatur. 140 g Mehl und 25 g Kakaopulver werden nur kurz untergehoben. Ein spezieller Test beim Backen verrät den Moment, in dem der Kern...
Zutaten
- 170 g Zartbitterschokolade (gehackt) Fein gehackt für gleichmäßiges Schmelzen
- 115 g Butter (ungesalzen) Plus etwas mehr für die Form
- 200 g Zucker Weißer Zucker sorgt für die glänzende Kruste
- 3 Stk Eier (Größe L) Zimmertemperatur
- 140 g Mehl
- 25 g Kakaopulver (ungesüßt) Dutch-Process bevorzugt
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 12 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine quadratische Backform (ungefähr 20 cm) gut ein.
Schmilz 115 g Butter und 170 g gehackte Zartbitterschokolade über dem Wasserbad oder bei ganz niedriger Hitze. Rühr, bis alles glatt ist. (5 Minuten)
Schlag 3 Eier (Größe L) mit 200 g Zucker kräftig auf (5 Minuten). Das lange Rühren bildet eine Meringue-Schicht, die später für die glänzende, papierartige Brownie-Kruste sorgt.
Rühr die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unter die Ei-Zucker-Masse. Gib 1 TL Vanilleextrakt dazu. (2 Minuten)
Hebe 140 g Mehl und 25 g ungesüßtes Kakaopulver vorsichtig unter (2 Minuten). Hör auf, sobald keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind. Der Teig darf uneben bleiben: Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht die Brownies zäh.
Gib den Teig in die Form und backe ihn bei 175°C (35 Minuten), bis die Mitte leicht fest ist. Bei der Stäbchenprobe dürfen feuchte Krümel hängen bleiben, aber kein flüssiger Teig.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Brownie
Wie gelingt die glänzende Oberfläche bei Brownies?
Das kräftige Schlagen von Eiern und Zucker erzeugt eine Art Meringue-Schicht. Diese sorgt beim Backen bei 175 °C für das charakteristische Erscheinungsbild an der Oberfläche.
Wann ist der Brownie fertig gebacken?
Der Teig sollte in der Mitte leicht fest sein. Bei der Stäbchenprobe müssen noch feuchte Krümel am Holz hängen bleiben, damit das Ergebnis im Inneren saftig bleibt.
Was ist beim Unterrühren von Mehl und Kakao zu beachten?
Mehl und Kakaopulver dürfen nur vorsichtig untergehoben werden, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Ein zu langes Rühren würde die Struktur des Teiges beeinträchtigen.
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