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Brathering
Saftiger Brathering in würzig-süßer Marinade, schmeckt am besten gut durchgezogen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Brathering werden sechs kleine Heringsfilets trocken getupft, in Speisestärke gewendet und portionsweise etwa fünf Minuten von beiden Seiten in drei Esslöffeln Öl gebraten. Die Marinade besteht aus 150 Gramm dünnen Zwiebelstreifen, karamellisiertem Puderzucker, 100 Millilitern mildem Weißweinessig, 500 Millilitern Gemüsebrühe und ausgewählten Gewürzen. Der Hering mariniert mindestens eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 2 Portionen: ≈ 1030 kcal · 34.2 g Eiweiß · 223.6 g Kohlenhydrate · 11 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr dünne Streifen.
Lass 1 EL Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren.
Brate die Zwiebeln 5 Minuten an und lösche mit 100 ml mildem Weißweinessig ab.
Gib 500 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, je 1 TL Senfkörner, Wacholderbeeren, Koriandersamen, Pimentkörner und Pfefferkörner dazu. Koche alles auf und lass es 10 Minuten sprudelnd kochen.
Gib je 1 EL Dill und Petersilie sowie 1 Knoblauchzehe dazu. Nimm den Topf vom Herd.
Schmecke die Marinade mit 25 g Salz und 2 TL Kristallzucker ab. Der Zucker mildert die Schärfe des Essigs.
Fülle die Marinade in ein flaches Gefäß und lass sie 12 Minuten abkühlen.
Spüle die 6 Heringsfilets unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab und tupfe sie sorgfältig trocken. Trockener Fisch brät besser, statt nur zu dünsten.
Wende die Heringsfilets in Speisestärke und klopfe überschüssige Stärke ab.
Erhitze 3 EL Öl in einer Bratpfanne. Brate den Hering portionsweise von beiden Seiten etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. So bleibt die Pfanne luftig, und der Fisch brät statt zu dünsten.
Lass den Hering etwas abkühlen und lege ihn in die Marinade.
Decke das Gefäß ab. Lass den Hering im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht (12 Stunden), marinieren. Der Essig schafft dabei eine Umgebung, die den Verderb verhindert.
Nimm den Hering aus der Marinade und richte ihn mit Zwiebeln und etwas Marinade auf Tellern an. Serviere dazu Bratkartoffeln.
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Häufige Fragen zu Brathering
Wie lange muss der Brathering in der Marinade ziehen?
Der gebratene Hering sollte abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Für ein intensiveres Aroma empfiehlt es sich, den Fisch über Nacht, also etwa 12 Stunden, in der Zwiebel-Essig-Mischung durchziehen zu lassen.
Warum muss man die Heringsfilets vor dem Braten sorgfältig trocken tupfen?
Das sorgfältige Trockentupfen des Herings nach dem Abspülen ist wichtig, damit er später in der Pfanne besser brät. Feuchtigkeit auf der Fischhaut würde den Bratprozess behindern und das gleichmäßige Garen erschweren.
Wie wird die Marinade für den Brathering zubereitet?
Zuerst wird dünn geschnittene Zwiebel in leicht karamellisiertem Puderzucker angebraten und mit mildem Weißweinessig abgelöscht. Anschließend kocht man die Mischung mit Gemüsebrühe und Gewürzen wie Senfkörnern, Lorbeer und Wacholderbeeren auf, bevor Kräuter und Knoblauch hinzugefügt werden.
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