Vom Enkelkind · Osteuropäisch
Blaubeer-Babka
Saftige Blaubeeren im süßen Hefeteig, ein Stückchen Glück.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Blaubeer-Babka kombiniert 400 g Mehl und 7,5 g Trockenhefe mit einer Füllung aus 300 g Blaubeeren, braunem Zucker und Vanillepuddingpulver. Nach 15-minütiger Teigruhe werden die Teigrechtecke geschichtet und in einer 20 cm Kastenform bei 180 °C für 25 Minuten in der Heißluftfritteuse gebacken. Das Bestreichen mit Eigelb-Sahne sorgt für eine...
Zutaten
- 400 g Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben
- 7.5 g Trockenhefe (fast-action)
- 60 g Feinster Zucker
- 200 ml Lauwarme Milch
- 1 Stk Ei
- 60 g Weiche Butter, plus extra zum Einfetten
- 300 g Blaubeeren
- 40 g Brauner Zucker
- 1 EL Vanillepuddingpulver
- 1 Stk Eigelb (Freilandhaltung)
- 1 EL Sahne
- 2 EL Gehackte Mandeln
- nach Geschmack Puderzucker
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Siebe 400 g Mehl in eine Schüssel. Rühre 7,5 g Hefe und 60 g Zucker unter. Gib 200 ml Milch, 1 Ei und 60 g Butter dazu. Knete alles glatt und auf bemehlter Fläche weiter, bis der Teig weich ist. Decke ihn mit geölter Folie ab und lass ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis er doppelt so groß ist.
Viertel den Teig. Forme jedes Stück auf bemehlter Fläche zu einer Kugel. Decke die Kugeln mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass sie etwa 15 Minuten ruhen.
Mische 300 g Blaubeeren, 40 g braunen Zucker und 1 EL Vanillepuddingpulver. Fette eine 20 cm große Kastenform mit Butter ein.
Rolle jedes Teigstück zu einem 8 x 24 cm großen Rechteck aus. Verteile die Beeren auf zwei Rechtecken, bedecke sie mit den übrigen Teigstücken und drücke alles sanft an. Drehe die zwei gefüllten Sandwiches umeinander, lege sie in die Form und decke sie ab. Lass sie weitere 15 Minuten gehen.
Heize die Heißluftfritteuse auf 180°C vor.
Verquirle 1 Eigelb mit 1 EL Sahne und bestreiche den Teig damit. Streue 2 EL gehackte Mandeln darüber. Stelle die Form in den Frittierkorb und backe den Babka 25 Minuten bei 180°C, bis er goldbraun und aufgegangen ist.
Lass den Babka etwas abkühlen, nimm ihn aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Bestäube ihn zum Servieren mit Puderzucker nach Geschmack.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Blaubeer-Babka“ auswendig.
Häufige Fragen zu Blaubeer-Babka
Wie verhindert man das Durchweichen des Teiges durch die Blaubeeren?
Durch das Vermengen der 300 g Blaubeeren mit einem Esslöffel Vanillepuddingpulver wird die austretende Feuchtigkeit beim Backen gebunden. Dies sorgt für eine stabile Konsistenz der Füllung innerhalb des Hefeteigs.
Welche Funktion hat die Sahne-Eigelb-Mischung auf dem Gebäck?
Das Verquirlen von einem Eigelb mit einem Esslöffel Sahne dient als Glasur vor dem Backvorgang. Sie sorgt dafür, dass die zwei Esslöffel gehackten Mandeln haften bleiben und der Babka nach 25 Minuten eine glänzende Oberfläche erhält.
Muss die Heißluftfritteuse für den Hefeteig vorgeheizt werden?
Ja, das Rezept sieht ein Vorheizen auf 180 °C vor, bevor der Frittierkorb mit der 20 cm Kastenform eingesetzt wird. Dies gewährleistet, dass der Babka sofort gleichmäßig aufgeht und in der vorgegebenen Zeit goldbraun bäckt.
Weitere Varianten
Entdecke 4 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!