Blaubeer-Lavendelkuchen

Vermenge Milch, Sahne, Zucker, Salz und Lavendelblüten im großen Edelstahltopf. Koche alles bei mittlerer Hitze unter Rühren auf, dann 30 Minuten weiterköcheln lassen. Schabe den Boden frei, bis die Masse dick ist, der Schaum zurückgeht und 480 Milliliter oder 539 Gramm übrig sind. Abkühlen lassen; gebraucht werden 240 Milliliter oder 255 Gramm.

Heize den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit oder 175 Grad Celsius vor. Fette eine 20x5-cm-Form (etwa 20x5 Zentimeter) und lege sie mit Backpapier aus. Siebe Mehl und Backpulver zusammen. Das gebleichte Mehl hält den zucker- und flüssigkeitsreichen Kuchen schön stabil.

Mische Eigelb, Zucker, Salz und Vanille mit dem Schneebesenaufsatz. Schlage erst langsam, dann auf mittelhoher Stufe, bis die Masse dick ist und sich ihr Volumen verdoppelt hat (ca. 5 Min).

Rühre bei niedriger Mixer-Stufe Öl und Mineralwasser ein, dann schalte den Mixer aus. Hebe die Mehlmischung mit dem Ballonschneebesen und einem flexiblen Spatel vorsichtig vom Boden her unter. So entwickelst du wenig Gluten und der Kuchen bleibt zart.

Gieße den Teig in die Form und backe ihn ca. 25 Min., bis er blassgold und fest ist. Löse ihn mit einem Messer, stürze ihn auf ein Gitter, ziehe das Papier ab und drehe ihn auf die Servierplatte zurück.

Stich den heißen Kuchen mit einem Bambusspieß ca. 75 Mal ein.

Erwärme 240 Milliliter oder 255 Gramm der Lavendel-Kondensmilch in der Mikrowelle etwa 30 Sekunden, bis sie heiß ist. Rühre 0,125 Teelöffel Salz ein und löffle die Milch über den Kuchen. Decke ihn mit Folie ab und kühle ihn ungefähr 3 Stunden. Über Nacht wird er noch cremiger.

Mahle Zucker und gefriergetrocknete Blaubeeren im Food Processor fein. Vermenge das Pulver mit Sahne, Salz und Vanille. Rühre erst langsam, dann auf mittelhoher Stufe ca. 5 Min. steif. Für das Rezept brauchst du die Hälfte: 480 Milliliter oder 227 Gramm.

Toppe den gekühlten Kuchen mit der Blaubeer-Sahne und serviere ihn.