Omas Klassiker · Osteuropäisch
Gedrehtes Mohnbrot
Saftiges Mohnbrot, kunstvoll gedreht, ein wahrer Genuss zum Kaffee.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses gedrehte Brot besteht aus 465 g Brotmehl, 300 ml Vollmilch und einer Füllung aus 300 ml gemahlenen Mohnsamen und 12 EL geschmolzener Butter. Die geformten Teigspiralen backen bei 220 °C, bis die Oberseite tief gebräunt ist. Ein einfacher Kniff bei der Zubereitung der Eiglasur sorgt für das glänzende Finish.
Zutaten
- 300 ml Vollmilch (Raumtemperatur)
- 2 TL Trockenhefe (Instant)
- 465 g Brotmehl
- 50 g Zucker
- 1.5 TL feines Meersalz
- 1 EL mildes Olivenöl oder Pflanzenöl
- 1 Stk großes Ei (leicht geschlagen)
- 300 ml Mohnsamen (vorzugsweise dunkel)
- 12 EL ungesalzene Butter (geschmolzen)
- 1 Stk großes Ei (für Glasur)
- 1 TL Wasser (für Glasur)
- 1 Prise feines Meersalz (für Glasur)
- 1 TL weiße, braune oder schwarze Mohnsamen (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Milch und Hefe mischen. Mehl, Zucker und Salz verrühren. Öl und Ei zur Milch rühren, Mehl dazugeben und verkneten. Auf bemehlter Fläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist: So entsteht ein stabiles Netz, das ihn dehnbar macht. In geölter Schüssel mit Folie 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.
Mohn in Chargen in der Gewürzmühle zu einer krümeligen Paste mahlen. Erst dann brechen Schale, Aroma und Öle hervor, ungemahlener Mohn schmeckt kaum. In eine mittlere Schüssel geben, 12 EL geschmolzene Butter zufügen und vermischen.
Rost in die Ofenmitte schieben und auf 425°F (220°C) vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (8 oder 23 cm, ca. 20 bis 23 cm) leicht einfetten.
Teig auf bemehlter Fläche in 2 etwa gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln rollen, mit Folie oder einer umgedrehten Schüssel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Teigstück zu einem Rechteck von ca. 46x61 cm (ca. 45 × 60 cm) ausrollen. Hälfte der Füllung aus etwa 15 cm Höhe daraufträufeln und verteilen; 1 cm Rand frei lassen. Von der langen Seite locker aufrollen, Naht nach unten legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit Rest wiederholen.
1 Ei, 1 TL Wasser und 1 Prise Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Eine Rolle vorsichtig anheben und von der Mitte aus spiralförmig in eine Form legen. Zwischen den Windungen Platz lassen, damit das Brot aufgeht. Mit der zweiten Rolle wiederholen.
Spiralen großzügig mit der Eiglasur bestreichen und nach Wunsch mit 1 TL Mohn bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen; ab Minute 20 prüfen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Folie abdecken. Herausnehmen und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gedrehtes Mohnbrot
Wie wird die Mohnfüllung für das Brot zubereitet?
Die Mohnsamen werden portionsweise in einer Gewürzmühle gemahlen, bis eine krümelige Paste entsteht. Dadurch wird die harte Schale aufgebrochen und das Aroma freigesetzt.
Bei welcher Temperatur wird das Mohnbrot gebacken?
Das Brot wird im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (425 °F) gebacken. Die Backzeit beträgt etwa 25 bis 30 Minuten, wobei die Bräunung ab der 20-Minuten-Marke beobachtet werden sollte.
Wie wird das Mohnbrot geformt?
Der Teig wird halbiert, zu Kugeln gerollt und zu großen Rechtecken ausgerollt. Die Rollen werden anschließend vorsichtig spiralförmig in gefettete Kuchenformen gelegt, wobei etwas Platz zwischen den Windungen gelassen wird.
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