Omas Klassiker · Deutsch
Brezel
Goldbraun, knusprig, zäh, selbstgebackene Brezeln wie vom Bäcker. Ein wahrer Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Selbstgemachte Brezeln gelingen aus 500 g Weizenmehl (Type 550), 21 g Frischhefe, lauwarmer Milch, Wasser, 40 g Butter und Salz. Nach dem intensiven Kneten und Gehenlassen formt man 12 Stränge mit dicker Mitte. Die geformten Teiglinge ruhen erst unabgedeckt bei Raumtemperatur, kühlen ab und baden 10 Sekunden in 4%iger Natronlauge. Wie die Brezeln fertiggestellt werden, erfährst du hier.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550) Alternativ Allzweckmehl
- 21 g Frischhefe 1/2 Würfel
- 125 ml Milch (lauwarm) Für das Dampfl
- 150 ml Wasser (lauwarm) Menge nach Bedarf anpassen
- 40 g Butter (zimmerwarm)
- 1 TL Zucker Nahrung für die Hefe
- 10 g Salz
- 1 L Natronlauge (4%) Aus der Apotheke oder Bäckerbedarf (Vorsicht: Ätzend!)
- 1 EL Grobes Meersalz Zum Bestreuen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Löse Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auf. So wird die Hefe wach: Lauwarm mag sie, zu heiß tötet sie. Gib die Mischung in eine Mehlmulde und lass alles 10 Minuten ruhen.
Gib das restliche Mehl, Salz, Wasser und die Butter zum Dampfl. Knete den Teig 10 Minuten kräftig, bis er glatt und elastisch ist. So wird die Krume später dicht und trotzdem locker.
Decke den Teig ab und lass ihn bei 30°C an einem warmen Ort 45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Teile den Teig in 12 Portionen. Rolle sie zu langen Strängen: in der Mitte dick, an den Enden dünn. Verschlinge die Enden zweimal und drücke sie am dicken Bauch fest.
Lass die geformten Brezeln 30 Minuten unabgedeckt bei 20°C stehen. Dabei bildet sich eine Haut.
Stell die Brezeln 60 Minuten bei 4°C in den Kühlschrank oder kurz in den Gefrierschrank. So bleiben sie beim Tauchen stabil.
Zieh Handschuhe an und tauche jede Brezel etwa 10 Sekunden vorsichtig in 1 L 4%ige Natronlauge. So bekommt sie beim Backen Geschmack und ihre mahagonibraune Farbe. Leg sie aufs Blech, schneide den Bauch ein, bestreue sie mit 1 EL grobem Meersalz und backe sie 20 Minuten bei 180°C Umluft.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Brezel
Wie wird die Hefe für den Brezelteig aktiviert?
Die Frischhefe wird zusammen mit einem Teelöffel Zucker in 125 ml lauwarmer Milch aufgelöst. Dadurch wird die Hefe aktiviert, da sie einfache Zucker direkt verarbeiten kann und die lauwarme Temperatur mag.
Warum müssen die geformten Brezeln vor dem Laugenbad unabgedeckt ruhen?
Die geformten Teiglinge werden unabgedeckt bei Raumtemperatur stehen gelassen, damit sich an der Oberfläche eine feine Haut bildet. Anschließend kühlen sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank ab, was für die nötige Stabilität beim anschließenden Tauchen sorgt.
Wie lange werden die Brezeln in der Natronlauge gebadet?
Jede Brezel wird vorsichtig für etwa 10 Sekunden in die 4%ige Natronlauge getaucht. Wegen der ätzenden Wirkung der Lauge müssen bei diesem Schritt unbedingt Schutzhandschuhe getragen werden.
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