Armenische Topik mit Zwiebelfüllung

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kichererbsen hinzufügen und 1 Minute blanchieren. Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit frischem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Tag mit der Füllung beginnen. Die Zwiebeln fein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten braten, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind. Die Hitze reduzieren und bei teilweise geschlossenem Deckel 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann in einem rauen Tuch reiben, um so viel Haut wie möglich zu entfernen. Die gehäuteten Kichererbsen in einen großen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken (mindestens das Dreifache des Kichererbsenvolumens) und 1 Stunde ohne Deckel kochen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Kichererbsen kühl genug zum Anfassen sind, mit den Fingern die restliche Haut entfernen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln halbieren, in einen großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln weich sind, dann gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen und dann die Schale entfernen.

Die Kartoffeln, Kichererbsen, Zimt, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Küchenmaschine geben und zu einer dicken Paste mixen. In eine Rührschüssel umfüllen, das Tahini (100 g) hinzufügen und vermengen. Die Mischung 2 Minuten lang zusammenkneten, bis eine glatte Paste entsteht. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Korinthen in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang rösten, dabei oft schwenken. Die Zwiebeln vom Herd nehmen. Die Korinthen abgießen und zu den Zwiebeln geben. Pinienkerne, Zimt, Salz, Pfeffer, Piment und Zucker hinzufügen. Das Tahini (250 g) unterrühren.

Zwölf 30 cm große Quadrate aus Plastikfolie zuschneiden.

Um die Topik zu formen, 4 Esslöffel der Kichererbsenmasse in die Mitte eines Quadrats aus Plastikfolie geben. Die Masse zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser flachdrücken, dabei nach außen drücken, sodass die Mitte dicker ist als der Rand. 2 Esslöffel der Zwiebelmischung in die Mitte der Masse geben. Eine Ecke der Plastikfolie anheben und die Masse über die Füllung klappen. Die anderen drei Ecken zur ersten Ecke hochbringen und die anderen Ränder darüber klappen. Die vier Ecken der Plastikfolie zusammenziehen und die Mischung zu einem Ball formen. Die Ecken der Folie zu einem Strang drehen. Einen Knoten in den Strang direkt über dem Ball machen. Wiederholen, um zwölf Bälle herzustellen. Die Päckchen auf ein Tablett legen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren den oberen Teil der Plastikverpackung (unterhalb des Knotens) abschneiden und die Bälle aus der Folie nehmen. Ein wenig Zimt und ein paar Tropfen Zitronensaft darübergeben und servieren.