Omas Klassiker · Französisch
Tomaten-Confit
Sonnengereifte Tomaten, langsam im Ofen geschmort, zartschmelzend und voller Aroma.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Confit werden 1000 g Tomaten kreuzweise eingeritzt, 10 bis 30 Sekunden blanchiert, gehäutet, entkernt und geviertelt. Die Filets garen auf dem Backblech mit 150 ml Olivenöl, vier Thymianzweigen, vier Knoblauchzehen und zwei Schalotten langsam bei niedriger Ofenhitze weich. Eine Prise Salz und Zucker verfeinert sie, während das Entfernen des Inneren einen bestimmten Zweck erfüllt.
Zutaten
- 1000 g Reife Tomaten (vorzugsweise Flaschentomaten) Festes Fleisch ist wichtig für die 'Petals'-Struktur
- 4 Stk Knoblauchzehen Leicht angedrückt, aber ganz lassen
- 2 Stk Schalotten (optional)Geschält und halbiert
- 4 Stk Thymianzweige (frisch)
- 150 ml Natives Olivenöl Extra Muss die Tomaten gut benetzen
- 1 Prise Zucker & Salz Zum Abschmecken
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Entferne den Stielansatz der 1000 g Tomaten. Ritze die Haut unten kreuzweise wie ein „X“ ein.
Gib die Tomaten 10 bis 30 Sekunden in 100 °C heißes Wasser, bis sich die Haut löst. Schrecke sie sofort in Eiswasser ab.
Zieh die Haut ab. Viertele die Tomaten und entferne Kerne sowie das wässrige Innere. Die reinen Fleisch-Filets geben deinem Confit eine schöne Textur und Optik.
Lege die Tomaten-Filets aufs Blech. Beträufle sie mit 150 ml Olivenöl und belege sie mit 4 Thymianzweigen, 4 Knoblauchzehen und 2 Schalotten. Das Öl prägt Geschmack und Farbe, es ist mehr als ein Überzug.
Gare die Tomaten 130 Minuten bei 100 °C im Ofen. Die sanfte Hitze macht sie weich, erhält aber ihre Form, ähnlich wie langsames Trocknen.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Tomaten-Confit“ auswendig.
Häufige Fragen zu Tomaten-Confit
Wie lassen sich Tomaten für Confit am einfachsten häuten?
Zuerst wird die Unterseite der Tomaten kreuzweise eingeritzt. Danach gibt man sie für 10 bis 30 Sekunden in kochendes Wasser und schreckt sie direkt in Eiswasser ab. Die Haut lässt sich anschließend ganz leicht abziehen.
Welche Zutaten kommen neben Tomaten auf das Backblech?
Die geviertelten Tomaten-Filets werden großzügig mit nativem Olivenöl Extra beträufelt. Zusätzlich belegt man sie mit vier frischen Thymianzweigen, vier Knoblauchzehen und zwei Schalotten. Eine Prise Salz und Zucker rundet das Ganze ab.
Wie wird das Tomaten-Confit im Ofen gegart?
Die Tomaten-Filets garen langsam bei niedriger Hitze im Backofen. Durch diese sanfte und lange Hitzeeinwirkung werden die Filets weich und behalten gleichzeitig ihre Form. Das Olivenöl dient dabei als schonendes Garmedium auf dem Backblech.
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