Spalterbsen-Auberginen-Dal

Gib 1 Tasse Spalterbsen in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Erbsen zwischen den Fingerspitzen ab. Gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das drei- oder viermal, bis es recht klar bleibt. Gieße ab, gib 3 Tassen Wasser dazu und koche alles offen bei mittelhoher Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf zu und köchle unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten, bis die Erbsen teilweise weich sind.

Erhitze währenddessen das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Streue 1 Esslöffel Spalterbsen, die Koriandersamen und die Chilis hinein. Rühre ständig, bis Erbsen und Koriandersamen rotbraun sind und die Chilis leicht schwärzen, etwa 1 Minute. Hebe alles mit einem Schaumlöffel auf einen Teller und lass es abkühlen. Das Öl bleibt in der Pfanne. Stell sie beiseite.

Lass die Gewürzmischung handwarm abkühlen. Gib sie in eine Gewürzmühle und mahle sie fein, bis sie wie fein gemahlener schwarzer Pfeffer aussieht.

Erhitze das Ghee in der Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib die Senfsamen dazu, decke die Pfanne zu und erhitze alles, bis die Samen nicht mehr platzen, ähnlich wie Popcorn, etwa 30 Sekunden. Nimm die Pfanne vom Herd. Streue Asant und Curryblätter hinein. Vorsicht: Die Blätter können spritzen.

Rühre Aubergine, Salz, Gewürzmischung und den Pfanneninhalt unter die teilweise weichen Spalterbsen. Decke den Topf zu und köchle alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten, bis die Aubergine gabelzart ist. Dann servieren.