Vom Enkelkind · Amerikanisch
Schoko-Pekannuss-Kekse
Knusprig, schokoladig, mit knackigen Pekannüssen, da kann niemand widerstehen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Schoko-Pekannuss-Kekse werden bei 175 °C goldbraun gebacken. Die Basis bilden 250 g Weizenmehl, 180 g Butter, 150 g gehackte dunkle Schokolade, 100 g Pekannüsse und 80 g Golden Syrup mit Zimt und Ingwer. Wie das Mehlprotein die Textur beeinflusst und welcher Abstand beim Backen wichtig ist, erklärt das Rezept.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Mischung aus All-purpose und Kuchenmehl für zarte Textur empfohlen
- 180 g Butter (Europäisch, min. 82% Fett) Kalt verarbeiten für mürbe Struktur,
- 150 g Dunkle Schokolade (gehackt) Grob gehackt für Schmelz-Inseln,
- 100 g Pekannüsse Geröstet für mehr Aroma
- 80 g Golden Syrup (oder brauner Zucker) Für 'chewy' Konsistenz
- 1 TL Gewürze (Zimt, Ingwer) (optional)Verleiht Tiefe
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 20 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Lege 180 g Butter bereit, aber halte sie kühl. Hacke 150 g dunkle Schokolade und 100 g Pekannüsse grob. Heize den Ofen auf 175 °C vor.
Rühre 180 g Butter mit 80 g Golden Syrup oder braunem Zucker cremig. Gib 250 g Mehl dazu: proteinarmes macht weiche, proteinreiches knusprige Kekse. Knete nur kurz, bis alles verbunden ist. Zu langes Rühren bildet viel Gluten, dann werden die Kekse zäh. Plane etwa 10 Minuten ein.
Hebe 150 g gehackte Schokolade, 100 g Pekannüsse und 1 TL Zimt-Ingwer-Gewürz unter. Setze den Teig in Portionen aufs Blech und lass Abstand: Butter-Cookies laufen beim Backen gern auseinander.
Backe die Kekse bei 175 °C etwa 12 Minuten goldbraun. Lass sie danach noch kurz auf dem Blech abkühlen. So werden sie stabil und lassen sich leichter lösen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schoko-Pekannuss-Kekse
Bei welcher Temperatur werden die Schoko-Pekannuss-Kekse gebacken?
Die Kekse werden im Ofen bei einer Temperatur von 175 °C goldbraun gebacken. Nach dem Backen bleiben sie kurz auf dem Blech liegen, um beim Abkühlen stabiler zu werden.
Wie werden die Pekannüsse und die Schokolade für den Keksteig vorbereitet?
Sowohl die 100 g Pekannüsse als auch die 150 g dunkle Schokolade werden grob gehackt. Anschließend werden sie zusammen mit Zimt und Ingwer unter den cremigen Teig aus Butter, Zucker oder Sirup und Mehl gehoben.
Wie beeinflusst das Mehl die Konsistenz der Pekannuss-Kekse?
Für weiche Kekse wird die Verwendung von proteinarmem Weizenmehl empfohlen. Wer knusprige Kekse bevorzugt, greift stattdessen zu proteinreichem Weizenmehl für den Teig.
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