Mujaddara

Für die Joghurtsauce verrührst du Joghurt, Zitronensaft, 1/2 TL Knoblauch und 1/2 TL Salz glatt. Stell die Sauce während der Zubereitung von Reis und Linsen kalt.

Vermenge die Zwiebeln mit 2 TL Salz in einer großen Schüssel. Erhitze sie 5 Minuten in der Mikrowelle. Spül sie gründlich ab, verteile sie auf einem mit Papiertüchern belegten Backblech und trockne sie gut.

Erhitze Zwiebeln und 360 ml Pflanzenöl im Dutch Oven bei starker Hitze. Rühre oft, bis die Zwiebeln in 25 bis 30 Minuten goldbraun sind. Lass sie in einem Sieb über einer großen Schüssel abtropfen, dann auf Papiertüchern. Bewahre 3 Esslöffel Zwiebelöl auf.

Bring Linsen, 960 ml Wasser und 1 TL Salz in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze und köchle 15 bis 17 Minuten, bis die Linsen weich sind. Gieß sie ab und stell sie beiseite.

Während die Linsen kochen, gibst du den Reis in eine mittlere Schüssel. Bedecke ihn mit heißem Leitungswasser, etwa 5 cm darüber, und lass ihn 15 Minuten stehen.

Schwenke den Reis vorsichtig mit den Händen, damit sich Stärke löst. Gieß das Wasser ab, lass den Reis in der Schüssel und füll kaltes Leitungswasser nach. Gieß es wieder ab. Wiederhole das 4 bis 5 Mal, bis das Wasser fast klar ist. Lass den Reis im feinmaschigen Sieb abtropfen.

Erhitze 3 EL Zwiebelöl, 3 gehackte Knoblauchzehen, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Piment, 1/4 TL Pfeffer und Cayennepfeffer im Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Rühre etwa 2 Minuten, bis es duftet.

Gib den Reis dazu und rühre gelegentlich. Brate ihn etwa 3 Minuten, bis die Ränder der Körner glasig werden.

Gib 600 ml Wasser, Zucker und 1 TL Salz dazu und bring alles zum Kochen. Rühre die Linsen unter. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und koche etwa 12 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Nimm den Topf vom Herd und entferne den Deckel. Falte ein Geschirrtuch, leg es über den Topf und setz den Deckel wieder auf. Lass alles 10 Minuten ziehen.

Lockere Reis und Linsen mit einer Gabel. Rühre Koriandergrün und die Hälfte der knusprigen Zwiebeln unter. Gib alles auf eine Servierplatte, streu die restlichen Zwiebeln darüber und serviere die Joghurtsauce separat dazu.