Südamerikanisch
Pisco-Biskuitkuchen
Ein zarter Biskuitkuchen, getränkt in süßem Pisco-Sirup mit Mandeln und Rosinen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Pisco-Biskuitkuchen wird aus zwölf Eigelben, Backpulver und Pisco aufgeschlagen und im Wasserbad bei 175 °C für 20 Minuten gebacken. Anschließend wird der warme Kuchen mit einem warmen Sirup aus Zimt, Limettensaft, Zucker, Pisco, Mandeln und Rosinen getränkt. Ein wichtiger Handgriff beim Perforieren sichert dabei das gleichmäßige Einziehen der aromatischen Flüssigkeit.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 6 StückGesamt für 6 Stück: ≈ 2142 kcal · 46.8 g Eiweiß · 310.2 g Kohlenhydrate · 85.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 175°C vor. Stell eine tiefe Backform auf den mittleren Rost, groß genug für die Kuchenform, und gieße 5 cm heißes Wasser hinein.
Fette eine quadratische Backform (20x20 cm) aus. Lege Boden und Seiten mit Backpapier aus, fette das Papier leicht und bestäube es mit Mehl.
Schlage die 12 Eigelb in der Küchenmaschine auf hoher Stufe. Gib nach und nach 0.125 TL Salz, 1 TL Backpulver und 1 EL Pisco dazu. Schlage weiter, bis die Masse fluffig ist und sich ihr Volumen verdreifacht hat.
Gieße die Masse in die Form und stelle sie ins Wasserbad. Backe den Kuchen 20 Minuten bei 175°C. Öffne die Ofentür in den ersten 10 Minuten nicht.
Gib währenddessen 200 g Zucker, 120 ml Pisco, 360 ml Wasser, 2 Zimtstangen und 1 TL Limettensaft in einen kleinen Topf. Koche alles bei mittlerer Hitze auf. Rühre 36 g Mandeln und 36 g Rosinen ein, stell die Hitze auf mittel-niedrig und lass den Sirup 10 Minuten köcheln, bis er leicht eindickt.
Hebe den fertigen Kuchen aus dem Wasserbad auf ein Kuchengitter. Stich sofort überall mit einem Zahnstocher hinein, damit der Sirup gut einzieht.
Seihe den heißen Sirup über den warmen Kuchen. So saugt er ihn besonders gut auf und wird herrlich saftig. Lege den Zimt beiseite, aber bewahre Mandeln und Rosinen zum Garnieren auf.
Lass den Kuchen 15 Minuten abkühlen. Stürze ihn auf ein kleines Backblech oder eine große Platte und schneide ihn in 12 gleiche Quadrate.
Setze die Quadrate auf eine dekorative Platte. Garniere jedes mit 3 Rosinen und 2 Mandelstiften. Löffle den austretenden Sirup darüber, damit die Stücke schön feucht bleiben.
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Häufige Fragen zu Pisco-Biskuitkuchen
Warum wird der Pisco-Biskuitkuchen im Wasserbad gebacken?
Das Backen im Wasserbad bei 175 °C sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Wärmeverteilung um die Kuchenform. Dies verhindert, dass die eigelbreiche Masse zu schnell stockt oder am Rand austrocknet, wodurch die Konsistenz zart bleibt.
Wie zieht der Sirup optimal in den Pisco-Biskuitkuchen ein?
Dafür wird der warme Kuchen sofort nach dem Backen mit einem Zahnstocher perforiert. Das Gießen des heißen Sirups über den noch warmen Teig stellt sicher, dass die Flüssigkeit zügig und vollständig absorbiert wird.
Wie wird der Pisco-Biskuitkuchen portioniert und garniert?
Nach einer Abkühlzeit von 15 Minuten wird der Kuchen gestürzt und in zwölf gleich große Quadrate geschnitten. Jedes Stück wird anschließend mit drei Rosinen und zwei Mandelstiften dekoriert.
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