Omas Klassiker · Deutsch
Kohlrouladen
Saftige Hackfleischfüllung in zarten Kohlblättern, ein echter Klassiker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Kohlrouladen wird ein Weißkohlkopf in Salzwasser gekocht und entblättert. Die Füllung besteht aus 500 g Hackfleisch, zwei Eiern, einer Zwiebel und einem in 175 ml Milch eingeweichten Kaiserbrötchen. Nach dem Anbraten schmoren die Rouladen mit Speck, Zwiebel, Tomatenmark, 100 ml Rotwein sowie 500 ml Brühe. Eine bestimmte Zutat bindet die Sauce.
Zutaten
- 1 Stk Weißkohl (ganzer Kopf) Alternativ Wirsing für kräftigeren Geschmack
- 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein) Halb und halb sorgt für Saftigkeit
- 1 Stk Altbackenes Kaiserbrötchen Vom Vortag
- 175 ml Warme Milch (zum Einweichen) Macht die Füllung locker
- 2 Stk Eier (groß) Zur Bindung
- 2 Stk Zwiebeln 1 für Füllung, 1 für Sauce
- 50 g Speck Gewürfelt, für die Saucenbasis
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Brühe (Fleisch- oder Gemüse)
- 100 ml Rotwein (optional)Zum Ablöschen
- 1 Stk Rohe Kartoffel Fein gerieben zur Saucenbindung
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide den Strunk heraus. Tauche den Kohlkopf in kochendes Salzwasser mit 15 g Salz und koche ihn 5 bis 10 Min. Löse lockere Blätter ab, schrecke sie sofort in Eiswasser ab. So bleiben sie fest und reißen nicht.
Weiche das altbackene Brötchen in 175 ml warmer Milch ein. Drücke es aus und zerpflücke es. Verknete es mit 500 g Hackfleisch, 2 Eiern, 1 gehackten Zwiebel sowie Salz und Pfeffer.
Schneide die dicken Mittelrippen flach. Gib je ca. 1,5 EL Füllung auf ein Blatt, schlage die Seiten ein und rolle es fest auf. Binde die Rouladen mit Küchengarn.
Brate die Rouladen im Bräter scharf an und nimm sie heraus. Röste 50 g Speckwürfel und 1 Zwiebel im Bratfett an. Schwitze 2 EL Tomatenmark kurz mit. Lösche mit 100 ml Rotwein und 500 ml Brühe ab.
Lege die Rouladen mit der Naht nach unten in die Sauce. So behalten sie beim Schmoren ihre Form. Schmore sie zugedeckt 45 Min. Reibe 1 rohe Kartoffel fein in die Sauce und köchle alles weitere 10 bis 15 Min., damit die Sauce bindet.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kohlrouladen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kohlrouladen
Wie verhindert man, dass Kohlrouladen beim Kochen aufgehen?
Um das Aufdrehen beim Schmoren zu verhindern, werden die befüllten Blätter nach dem Einschlagen fest aufgerollt und mit Küchengarn gebunden. Zudem werden die Rouladen mit der Naht nach unten in den Bräter gelegt. Dadurch behalten sie im kochenden Sud stabil ihre Form.
Wie wird die Sauce der Kohlrouladen sämig gebunden?
Die Bindung der Sauce erfolgt auf natürliche Weise durch das Reiben einer rohen Kartoffel direkt in den Schmortopf. Die darin enthaltene Kartoffelstärke sorgt beim Einkochen für eine sämige Konsistenz, ganz ohne zusätzliche Mehlschwitze. Dies rundet die Sauce ab, die zuvor mit Rotwein und Brühe abgelöscht wurde.
Wie bekommt die Sauce von Kohlrouladen eine tiefbraune Farbe?
Die dunkle Farbe und der kräftige Geschmack entstehen durch das scharfe Anbraten der Rouladen im Bräter sowie das anschließende Anrösten von Speckwürfeln und Zwiebeln. Das Mitschwitzen von zwei Esslöffeln Tomatenmark karamellisiert den Zucker und sorgt beim Ablöschen mit Rotwein für ein tiefes Aroma.
Weitere Varianten
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