Thailändisch
Grünes Curry mit Forellenklößchen
Grünes Curry mit zarten Forellenklößchen und weichen Thai-Auberginen, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Forellenklößchen werden 200 g Forellenfleisch mit einer mörserzerstoßenen Gewürzpaste aus drei Korianderwurzeln, Knoblauch, Ingwer, Salz und 15 weißen Pfefferkörnern vermengt. Nach Zugabe von Tapiokamehl, Fischsauce und Zucker wird die Masse durch eine spezielle mechanische Technik gefestigt. Die geformten, zwei Zentimeter großen Klößchen werden anschließend in Kokosmilch oder Salzwasser pochiert.
Zutaten
Schritt für Schritt
Stelle zuerst die Paste her.
Zerstoße Korianderwurzeln, Salz, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörner im Mörser fein. Nimm keinen Mixer: Nur der Mörser macht die Paste so gut glatt und aromatisch.
Vermenge die Korianderpaste in einer großen Schüssel mit 200 g Forellenfleisch und 2 EL Tapiokamehl (falls verwendet). Bearbeite alles, bis du einen formbaren Ball daraus machen kannst.
Nimm die Masse hoch und wirf sie zurück in die Schüssel. Wiederhole das mehrmals. Dieses Schlagen macht die Klößchen glatt, fest und schön elastisch.
Würze die Masse mit 2 EL Fischsauce oder heller Sojasauce und 1 TL weißem Zucker. Schlage sie danach noch mehrmals.
Pochiere zum Testen eine kleine Menge der Masse 8 Minuten in kochendem Wasser oder Kokosmilch. Schmecke nach und würze vorsichtig: Das Curry wird später kräftig gewürzt.
Rolle, löffle oder forme die Masse zu Klößchen von 2 cm Größe. Das dauert etwa 15 Minuten.
Pochiere die Klößchen in 720 ml Kokosmilch oder Salzwasser. Nach etwa 3 Minuten steigen sie an die Oberfläche und sind fertig. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.
Zerstoße für die grüne Currypaste 3 EL grüne Vogelaugenchilis mit 1 Prise Salz, 1 EL Galgant, 2 EL Zitronengras, 1 TL Kaffir-Limettenzeste und 1 EL Grachai im Mörser zu einer glatten Paste.
Koche 480 ml Kokoscreme in einem Wok bei mittlerer Hitze, bis sie sich trennt und das Öl an der Oberfläche steht. Rühre die grüne Currypaste ein und brate sie, bis sie kräftig duftet.
Gieße 480 ml Kokosmilch dazu und würze mit 2 EL Fischsauce. Gib die Thai-Auberginen und die 2 Kaffir-Limettenblätter hinein und lass alles köcheln, bis die Auberginen weich sind.
Hebe die pochierten Forellenklößchen unter und erwärme sie im Curry. Nimm den Wok vom Herd, streue die 3 in Streifen geschnittenen langen Chilis und die Thai-Basilikumblätter darüber und serviere sofort.
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Häufige Fragen zu Grünes Curry mit Forellenklößchen
Wie bekommt man Fischklößchen für thailändische Currys fest und glatt?
Die zerkleinerte Fischmasse wird nach dem Vermengen mit der Gewürzpaste und Tapiokamehl mehrmals kräftig in die Schüssel geworfen. Dieses mechanische Schlagen verbessert die Textur der Klößchen erheblich und sorgt dafür, dass sie glatt und kompakt werden. Anschließend werden sie nach dem Würzen erneut geschlagen.
Wie lange müssen Forellenklößchen im Curry garen?
Die zwei Zentimeter großen Klößchen benötigen eine überraschend kurze Garzeit von etwa drei Minuten. In Kokosmilch oder Salzwasser pochiert, sind die Klößchen fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Danach gießt man die Klößchen ab und stellt sie beiseite.
Wie schmeckt man die Fischklößchen-Mischung vor dem Kochen richtig ab?
Um die richtige Würzung zu prüfen, wird vor dem Formen aller Bällchen eine kleine Menge der Forellenmischung testweise in kochendem Wasser oder Kokosmilch pochiert. Bei Bedarf kann die Würzung mit Fischsauce oder Zucker angepasst werden. Dabei sollte man vorsichtig vorgehen, da die Klößchen später in einer ohnehin stark gewürzten Currybrühe serviert werden.
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