Omas Klassiker · Deutsch
Falscher Wildschweinbraten
Zarter Schweinebraten, mariniert wie Wildschwein, ein Festmahl für die ganze Familie.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Falscher Wildschweinbraten gelingt aus 2500 Gramm fettarmem Schweineschinken, der zwei Tage in einer Marinade aus Rotwein, Essig und Gewürzen beizt. Nach scharfem Anbraten gart das Fleisch abgedeckt für zwei Stunden bei 160 Grad Celsius im Ofen. Die Sauce wird am Ende gebunden, wie Sie dabei die sämige Konsistenz erzielen, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 480 ml Trockener Rotwein
- 120 ml Rotweinessig
- 240 ml Zwiebeln, fein gerieben
- 15 Stk Wacholderbeeren, zerdrueckt
- 2 EL Frische Zitronenschale, gerieben
- 6 Stk Lorbeerblätter, grob zerdrueckt
- 2 TL Getrockneter Estragon
- 1 TL Gemahlene Nelken
- 1 TL Gemahlener Piment
- 1 TL Gemahlener Ingwer
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2500 g Frischer Schinken (ohne Schwarte, fettarm)
- 1 EL Salz
- 2 EL Schmalz
- 480 ml Wasser
- 3 EL Mehl
- 3 EL Kaltes Wasser
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Marinade vermischst du 480 ml Wein und 120 ml Essig. Rühre 240 ml Zwiebeln, 15 Wacholderbeeren, 2 EL Zitronenschale, 6 Lorbeerblätter, 2 TL Estragon, je 1 TL Nelken, Piment, Ingwer und Pfeffer unter. Salz kommt erst später an den Schinken.
Lege den 2500 g schweren Schinken in eine tiefe Schale und gieße die Marinade darüber. Decke alles mit Folie ab und stelle es für zwei Tage in den Kühlschrank. Wende den Schinken dabei ein- oder zweimal täglich.
Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius (325 Grad Fahrenheit) vor. Nimm den Schinken aus der Marinade, trockne ihn gründlich ab und entferne Zwiebeln und Kräuter. So bekommt er beim Anbraten eine schöne Kruste. Reibe 1 EL Salz gleichmäßig ein.
Gieße die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel oder einen Topf. Drücke die festen Zutaten kräftig aus, damit die ganze Flüssigkeit herauskommt. Danach kannst du sie wegwerfen.
Schmilz 2 EL Schmalz in einem schweren Bräter bei starker Hitze, bis ein leichter Dunst aufsteigt. Brate den Schinken rundum gleichmäßig braun an, ohne ihn zu verbrennen. Nimm ihn heraus.
Vermische die passierte Marinade mit 2 Tassen (480 ml) Wasser und gieße alles in den Bräter. Koche die Flüssigkeit bei starker Hitze auf und löse dabei den Bratensatz vom Boden und von den Seiten.
Lege den Schinken zurück in den Bräter und decke ihn fest ab. Gare ihn im mittleren Einschub bei 160 Grad Celsius etwa 2 Stunden. Begieße ihn alle 30 Minuten, ohne ihn ganz zu bedecken. Gar ist er bei 77-80 Grad Celsius Kerntemperatur oder wenn ein Messer leicht hineingleitet.
Lege den Schinken auf eine vorgewärmte Platte und lass ihn 10 bis 15 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte, und die Scheiben bleiben schön saftig.
Seihe die Garflüssigkeit in einen kleinen Topf und schöpfe möglichst viel Fett ab. Messe sie und koche sie schnell auf 2 Tassen (480 ml) ein. Dann verringerst du die Hitze.
Rühre aus 3 EL Mehl und 3 EL kaltem Wasser eine glatte Paste. Rühre sie nach und nach in die simmernde Flüssigkeit. Koche die Sauce unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten, bis sie leicht eindickt. Schmecke sie ab.
Schneide den Schinken in ca. 0,6 cm dicke Scheiben und richte sie überlappend auf einer Platte an. Serviere die Sauce separat.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Falscher Wildschweinbraten“ auswendig.
Häufige Fragen zu Falscher Wildschweinbraten
Wie lange muss der falsche Wildschweinbraten marinieren?
Das Fleisch muss für zwei Tage im Kühlschrank in der Rotwein-Essig-Beize marinieren. Dabei wird der Schinken gelegentlich gewendet, damit er die Aromen von Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Gewürzen gleichmäßig aufnimmt.
Bei welcher Temperatur wird der Braten im Ofen gegart?
Der Braten gart abgedeckt im Ofen bei einer Temperatur von 160 Grad Celsius auf dem mittleren Einschub. Die Garzeit beträgt ungefähr zwei Stunden, wobei das Fleisch alle 30 Minuten mit der Garflüssigkeit begossen wird.
Wie wird die Sauce für den falschen Wildschweinbraten gebunden?
Die Sauce wird gebunden, indem eine glatte Paste aus 3 Esslöffeln Mehl und 3 Esslöffeln kaltem Wasser angerührt wird. Diese Paste wird nach und nach in die simmernde, reduzierte Garflüssigkeit gerührt und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten gekocht.
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