Omas Klassiker · Amerikanisch
Angel Food Cake (Eischneekuchen)
Ein Traum von Leichtigkeit: Dieser Kuchen schmilzt auf der Zunge.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Angel Food Cake werden 10 Eiweiß mit 300 g Zucker über dem Wasserbad erhitzt und zu weichen Spitzen geschlagen. Anschließend werden 140 g Kuchenmehl, 1 TL Weinstein, Salz und Vanille untergehoben. Der Teig backt in einer ungefetteten Röhrenform und kühlt kopfüber aus. Eine entscheidende Technik beim Aufschlagen sorgt für das luftige Volumen.
Zutaten
- 10 Stk Eiweiß ca. 300g; absolut fettfrei getrennt
- 300 g Zucker (fein) Verhältnis 1:1 zum Eiweißgewicht
- 140 g Kuchenmehl (Cake Flour) Unbedingt gebleicht/chloriert für Stabilität,
- 1 TL Weinstein (Cream of Tartar) Stabilisiert den Eischnee
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 10 Eiweiß und 300 g Zucker in eine absolut saubere Schüssel über dem Wasserbad. Rühr 10 Minuten, bis der Zucker gelöst und die Masse richtig heiß ist. Kein Tropfen Eigelb darf hinein: Schon kleinste Fettspuren verhindern das Aufschlagen.
Schlag die warme Eimasse 5 Minuten, bis weiche Spitzen entstehen, die sich sanft biegen. Hör dann auf: Zu langes Schlagen presst Wasser heraus. Der Schaum wird trocken und starr, der Kuchen fällt zusammen.
Siebe 140 g Kuchenmehl dazu und heb es mit 1 TL Weinstein, 1 Prise Salz und 1 TL Vanilleextrakt behutsam unter. So bleibt das Volumen erhalten. Der Weinstein hält das Eiweiß-Netzwerk elastisch und stabil.
Backe den Teig 40 Minuten bei 175 °C in einer ungefetteten Röhrenform. Der Teig muss an den Wänden hochklettern können.
Lass den Kuchen kopfüber in der Form auskühlen. Ideal sind 24 bis 48 Stunden Ruhezeit, damit sich die Struktur festigt.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Angel Food Cake (Eischneekuchen)“ auswendig.
Häufige Fragen zu Angel Food Cake (Eischneekuchen)
Warum wird die Form für Angel Food Cake nicht gefettet?
Die Backform darf nicht gefettet werden, damit der Eischneeteig beim Backen an den Wänden emporklettern kann. Nur so behält der Kuchen seine luftige Struktur und fällt nach dem Backen nicht zusammen.
Warum muss der Angel Food Cake kopfüber auskühlen?
Das kopfüber Auskühlen stabilisiert die empfindliche Struktur des Schaumkuchens. Idealerweise ruht der Kuchen danach für 24 bis 48 Stunden in der Form, um die Struktur vollständig zu festigen.
Wie wird der Eischnee für den Kuchen richtig vorbereitet?
Zuerst werden 10 Eiweiß und 300 g feiner Zucker über dem warmen Wasserbad verrührt, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Danach wird die warme Masse geschlagen, bis weiche Spitzen entstehen, die sich sanft nach unten biegen.
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