Mexikanisch
Carnitas
Zartes Schweinefleisch, goldbraun und saftig, so schmecken Carnitas am besten.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Carnitas gelingen mit 1300 g Schweineschulter, die im Schnellkochtopf bei 1 bar Überdruck 30 Minuten in 460 ml Schweinefond gart. Die abgeseihte Flüssigkeit wird mit Achiote-Paste und Chipotle-Chilipulver etwa 25 Minuten sirupartig eingekocht. Das Fleisch zieht darin unter Wenden eine braune Glasur.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 1300 g Schweineschulter und 460 ml braunen Schweinefond in den Schnellkochtopf und vermenge beides.
Gare alles bei 1 bar Überdruck (15 psi) 30 Minuten. Starte die Zeit erst, sobald der volle Druck erreicht ist.
Mach den Topf drucklos: Lass ihn abkühlen oder gieße lauwarmes Wasser über den Rand.
Seihe die Kochflüssigkeit in einen großen Topf ab.
Rühre 15 g Achiote-Paste und 2,5 g Chipotle-Chilipulver in die Kochflüssigkeit. Koche sie bei starker Hitze ca. 25 Minuten ein, bis sie sirupartig ist.
Gib das Fleisch zur reduzierten Flüssigkeit. Lass es bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 6 Minuten köcheln. Wende und übergieße es vorsichtig, bis es braun ist und die Flüssigkeit glänzend eindickt.
Schmecke das glasierte Fleisch nach Belieben mit Salz, Limettensaft, frischem Koriander und Chilipulver ab. Serviere es warm.
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Häufige Fragen zu Carnitas
Wie lange braucht Schweineschulter für Carnitas im Schnellkochtopf?
30 Minuten bei einem Überdruck von 1 bar (15 psi), gerechnet ab dem Zeitpunkt, an dem der volle Druck erreicht ist. Danach muss der Topf erst drucklos gemacht werden, bevor er geöffnet wird.
Warum wird die Kochflüssigkeit separat eingekocht?
Die abgeseihte Flüssigkeit wird mit Achiote-Paste und Chipotle-Chilipulver bei starker Hitze etwa 25 Minuten reduziert, bis sie sirupartig wird. Diese konzentrierte Glasur zieht anschließend in das Fleisch ein und sorgt für die braune Farbe.
Womit werden Carnitas zum Schluss abgeschmeckt?
Nach dem Glasieren wird das Fleisch nach Belieben mit Salz, Limettensaft, frischem Koriander und Chilipulver abgeschmeckt. So lässt sich die Schärfe und Frische individuell anpassen.
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