Amerikanisch
Bacon selber machen
Dein selbstgemachter Pastrami-Bacon: Würzig, saftig, unvergleichlich lecker. Das muss man probieren!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Bacon wird aus Schweinebauch hergestellt, der zuerst mit einer Mischung aus gerösteter Senfsaat, Koriander, Pfefferkörnern, Zucker sowie Salz und Pökelsalz eingerieben wird. Nach sieben Tagen Pökelzeit im Kühlschrank wird das Fleisch gewaschen, getrocknet, mit Pastrami-Gewürzmischung versehen und bei 120 °C etwa fünf Stunden geräuchert. Wie der Speck danach seine besondere Knusprigkeit erhält, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 1 Stk Schweinebauch Frische ist oberstes Gebot
- nach Bedarf Senfsaat Zum Rösten
- nach Bedarf Koriander Zum Rösten
- nach Bedarf Pfefferkörner Zum Rösten
- nach Bedarf Salz Für die Pökelmischung
- nach Bedarf Pökelsalz Für die rote Farbe (Pink Salt)
- nach Bedarf Zucker Für die Pökelmischung
- nach Bedarf Pastrami-Gewürzmischung Zum Räuchern
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Röste Senfsaat, Koriander und Pfefferkörner und mahle sie fein.
Misch die gemahlenen Gewürze mit Salz, Pökelsalz und Zucker. Reib den Schweinebauch damit ein. Pökelsalz macht ihn rosa und gibt Pastrami-Geschmack; es ist nicht dasselbe wie rosa Himalaya-Salz.
Lass den Schweinebauch sieben Tage lang in einem verschlossenen Beutel im Kühlschrank ruhen und wende ihn regelmäßig. So wird er gleichmäßig rot statt innen grau mit rosa Rand und bekommt typischen Pastrami-Geschmack und die passende Textur.
Wasch das Salz gründlich ab und tupf das Fleisch trocken. Lass es mindestens eine Stunde bei 20 °C an der Luft trocknen, bis die Oberfläche klebrig ist. So verliert sie Feuchtigkeit und später entsteht beim Räuchern eine bessere Kruste.
Reib den Schweinebauch mit Pastrami-Gewürzmischung ein. Räuchere ihn bei 120 °C (low and slow) etwa 5 Std., bis die Kerntemperatur 68°C erreicht ist.
Schneid den fertigen Bacon in Scheiben und back ihn im Airfryer 12 Minuten knusprig.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Bacon selber machen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Bacon selber machen
Wie lange muss der Schweinebauch für den Bacon pökeln?
Der Schweinebauch muss sieben Tage lang in einem versiegelten Beutel im Kühlschrank ruhen. Während dieser Pökelzeit sollte das Fleisch regelmäßig gewendet werden.
Bei welcher Temperatur wird der Bacon geräuchert?
Das Fleisch wird nach dem Trocknen mit einer Pastrami-Gewürzmischung eingerieben und bei einer Temperatur von 120 °C geräuchert. Der Räuchervorgang dauert etwa fünf Stunden, bis eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht ist.
Wie wird der selbstgemachte Bacon knusprig zubereitet?
Nach dem Räuchern wird der fertige Bacon in Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden anschließend im Airfryer gebacken, bis sie die gewünschte Knusprigkeit erreichen.
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