Vom Enkelkind · Amerikanisch
Bacon-Kekse
Süß, salzig, knusprig, diese Bacon-Kekse sind der Wahnsinn!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Bacon-Kekse bestehen aus 340 g Bacon, 298 g Mehl, 113 g Butter bei 15°C und Zimtzucker. Der Bacon brät 10 Minuten, das Fett ersetzt das Kokosöl. Nach dem Formen wird der Teig bei 200°C gebacken. Ein bestimmter Handgriff am Ofen nach 6 Minuten beeinflusst das Backergebnis entscheidend.
Zutaten
- 340 g Speck, 1 Packung oder 12 Streifen
- 298 g Mehl
- 113 g Butter, ungesalzen (kühl aber geschmeidig, ca. 15°C)
- 298 g Zucker (für den Teig)
- 1.3 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 0.1 TL Muskatnuss, gerieben
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Stk Ei (groß, direkt aus dem Kühlschrank)
- 57 g Zucker
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 2 TL Zimt, frisch gerieben
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Brate den Bacon auf einer Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten. Das Fett soll austreten, der Bacon goldgelb und zäh, aber noch nicht knusprig sein.
Lass den Bacon auf Küchenpapier abtropfen und hacke ihn anschließend grob.
Lass 3 1/2 Unzen (120 ml) Baconfett abkühlen, bis es fest und cremig ist (ca. 21°C / 70°F). Verwende es im Grundrezept anstelle von Kokosöl.
Schiebe den Ofenrost in die Mitte und heize den Ofen 5 Minuten auf 200°C (400°F) vor. Ein kalter Ofen lässt Gebäck schlechter aufgehen und macht Krusten weich. Siebe währenddessen das Mehl in eine mittlere Schüssel.
Gib 113 g Butter, das Baconfett, 298 g Zucker, 1.25 TL Salz, 1 TL Backpulver, 0.125 TL Muskatnuss und 1 EL Vanille in die Küchenmaschine. Mische erst langsam, dann auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten hell und fluffig. Schabe zwischendurch die Schüssel aus.
Gib bei laufendem Mixer 1 Ei dazu und schlage alles weiter, bis die Masse glatt ist (ca. 5 Minuten).
Stell den Mixer langsamer und gib 298 g Mehl dazu. Mische alles zu einem festen Teig.
Teile den Teig in 13 Portionen à 2 1/2 Unzen (60 ml) oder 26 Portionen à 1 1/4 Unzen (2 Esslöffel).
Mische 57 g Zucker mit 2 TL gemahlenem und 2 TL frisch geriebenem Zimt in einer kleinen Schüssel.
Rolle die Portionen zu glatten Kugeln und wälze sie im Zimtzucker. Lege sie mit gut 6 cm Abstand auf Backpapier. So dämpfen die Kekse nicht, sondern backen schön.
Drücke die Kugeln zu 1 cm dicken Scheiben flach. Verteile den gehackten Bacon darauf.
Backe die Kekse bei 200°C (400°F) ca. 6 Minuten, bis sie anfangen zu verlaufen. Drehe das Blech und reduziere die Temperatur auf 175°C (350°F).
Backe weiter: kleine Kekse ca. 5 Minuten, große ca. 8 Minuten. Die Ränder sollen fest, die Mitte noch aufgepufft sein. Lass die Kekse ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bis die Ränder knusprig sind.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Bacon-Kekse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Bacon-Kekse
Warum muss das Baconfett vor der Teigzubereitung abkühlen?
Das ausgelassene Baconfett muss abkühlen, bis es bei etwa 21 °C fest und cremig wird. In diesem Zustand wird es zusammen mit Butter und Zucker in der Küchenmaschine vermengt. Es ersetzt so das Kokosöl des Grundrezepts.
Warum soll der Ofen auf 200 °C gut vorgeheizt sein?
Ein gut vorgeheizter Ofen ist wichtig, damit das Gebäck richtig aufgeht. Ein kalter Ofen kann stattdessen dazu führen, dass die Kruste weich bleibt. Der Rost sollte sich dabei in der mittleren Position befinden.
Wie lange müssen die Bacon-Kekse backen?
Die Kekse backen zunächst für ca. 6 Minuten bei 200 °C, bis sie anfangen zu verlaufen. Nach dem Drehen des Blechs und Reduzieren auf 175 °C backen kleine Kekse noch etwa 5 Minuten, während große Kekse 8 Minuten benötigen.
Weitere Varianten
Entdecke 2 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!