Omas Klassiker · Deutsch
Tafelspitz
Zarter Tafelspitz, langsam gekocht, mit würzigem Sud, ein echter Klassiker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen klassischen Tafelspitz werden 1000 g Rindfleisch in kochendes Wasser mit Gewürzen gegeben. Nach einer Stunde Simmern folgen Suppengrün und Zwiebel. Wie das Fleisch nach 195 Minuten richtig geschnitten und serviert wird, um zart zu bleiben, zeigt ein bestimmter Kniff in der Anleitung.
Zutaten
- 1000 g Rindfleisch (Tafelspitz) Das beste Stück aus der Keule
- 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch) Grob gewürfelt
- 1 Stk Zwiebel Halbiert, mit Schale angeröstet für Farbe
- 3 Stk Lorbeerblätter
- 10 Stk Pfefferkörner
- 2 Stk Nelken
- 1 Prise Salz Reichlich für das Kochwasser
- 1 Stange Meerrettich (frisch) Dazu servieren
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Gib 1 Prise Salz, 3 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner und 2 Nelken hinein.
Gib 1000 g Rindfleisch direkt ins sprudelnde Wasser. So versiegelst du die Poren sofort, das ist wichtig.
Dreh die Hitze herunter und lass das Fleisch bei 90 °C sanft simmern, nicht sprudelnd kochen. Nach ungefähr 1 Stunde gibst du geputztes Suppengrün und 1 Zwiebel dazu. Binde das 1 Bund Suppengrün vorher zu einem Würzstrauß, damit du es nach 180 Minuten leicht aus der Brühe nehmen kannst.
Schneide das Fleisch gegen die Faser in Scheiben. Serviere es mit etwas Brühe, dem Gemüse und frisch geriebenem Meerrettich.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Tafelspitz“ auswendig.
Häufige Fragen zu Tafelspitz
Wie wird Tafelspitz besonders zart?
Das Fleisch wird direkt in sprudelnd kochendes Wasser gegeben, um die Poren sofort zu versiegeln. Anschließend wird die Hitze reduziert, sodass der Tafelspitz langsam simmert, bis er zart ist.
Wann kommt das Gemüse zum Tafelspitz?
Das geputzte Suppengrün und die Zwiebel werden nach ungefähr einer Stunde Kochzeit zum Fleisch gegeben. Sie garen dort mit, bis der Tafelspitz nach insgesamt 195 Minuten weich ist.
Wie schneidet man Tafelspitz richtig auf?
Das gekochte Fleisch wird nach dem Garen gegen die Faser in Scheiben geschnitten. Serviert wird es klassisch mit etwas Brühe, dem Gemüse und frisch geriebenem Meerrettich.
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