Omas Klassiker · Fusion
Maismehl-Brötchen (Kete)
Goldbraune Brötchen, außen knusprig, innen süß-cremig mit karamellisiertem Maismehl. Ein Gedicht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese türkischen Maismehl-Brötchen (Kete) bestehen aus einem Hefeteig mit 480 ml Vollmilch, 180 ml Joghurt und 875 g Mehl. Gefüllt werden sie mit einer Masse aus 375 g feinem Maismehl und 12 EL geschmolzener Butter. Nach dem Formen backen die zehn Brötchen bei 220 °C für ca. 20 Minuten. Wie die Teigkugeln exakt verschlossen werden, zeigt die Anleitung.
Zutaten
- 480 ml Vollmilch (Raumtemperatur)
- 1 EL Trockenhefe (Instant)
- 875 g Allzweckmehl (ca. 1020 g / 1021 g)
- 2.3 TL Feines Meersalz
- 250 g Zucker
- 2 Stk Ei (geschlagen)
- 180 ml Vollmilchjoghurt (Raumtemperatur)
- 12 EL Butter (unsalzen)
- 375 g Maismehl (fein, keine Speisestärke)
- 240 ml Wasser
- 1 TL Wasser
- 1 Prise Feines Meersalz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 10 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Milch und Hefe in eine große Schüssel geben. Mehl, 2,25 TL Salz und Zucker in einer zweiten Schüssel mischen. Ei und Joghurt zur Milch rühren, dann die Mehlmischung einarbeiten. Teig auf der Arbeitsfläche ca. 8 Minuten kneten, bei Bedarf Mehl zugeben. In eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
Während der Teig geht, 12 EL Butter in einer ca. 25 cm großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 375 g Maismehl einrühren, bis Krümel entstehen. Ständig rühren und wenden: Nach ca. 10 Minuten entstehen braune Stellen. Weitere ca. 4 Minuten rühren, bis die Masse grob-senffarben ist. Auf den Pfannenboden drücken, 250 g Zucker, 1 Prise Salz und 240 ml Wasser darübergeben (Vorsicht, es kann spritzen). Hitze reduzieren und 3 bis 5 Minuten rühren, bis die Füllung dick ist und ihre Form hält. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Teig herausnehmen, halbieren und jede Hälfte in 5 Stücke teilen, insgesamt 10. Zu Kugeln rollen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens einschieben. Auf 425°F (ca. 220°C) vorheizen; das dauert ca. 5 Minuten.
Jede Kugel zu einem ca. 13 cm großen Kreis drücken. 2 leicht gehäufte EL Füllung daraufgeben, bis 1,3 cm vor den Rand verstreichen. Ränder bei 10 und 2 Uhr greifen, oben zusammendrücken, den unteren Rand hochklappen und alles zu einem Dreieck verschließen. Umdrehen und auf ein Blech legen. Mit dem Rest wiederholen, 5 Brötchen pro Blech. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
1 geschlagenes Ei, 1 TL Wasser und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Brötchen großzügig mit dem Eianstrich bestreichen und bei 425°F (ca. 220°C) ca. 20 Minuten backen, bis sie dunkel karamellbraun sind. Mindestens 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen. Für vollständig kalte Brötchen auf Gitterroste legen und danach in Plastikfolie wickeln.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Maismehl-Brötchen (Kete)“ auswendig.
Häufige Fragen zu Maismehl-Brötchen (Kete)
Wie wird die Füllung für die Kete zubereitet?
Die Füllung wird zubereitet, indem 12 Esslöffel ungesalzene Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze geschmolzen werden. Anschließend werden 375 Gramm feines Maismehl eingearbeitet, bis eine gleichmäßig krümelige Masse entsteht. Diese Masse wird dann auf den flachgedrückten Teigkreisen verteilt.
Bei welcher Temperatur und wie lange werden die Maismehl-Brötchen gebacken?
Die geformten Brötchen werden im auf 220 °C (425 °F) vorgeheizten Ofen gebacken, wobei die Ofenroste im oberen und unteren Drittel platziert sein sollten. Die Backzeit beträgt etwa 20 Minuten, bis die Brötchen eine dunkle Karamellfarbe annehmen. Vor dem Servieren kühlen sie noch mindestens 5 Minuten auf den Backblechen ab.
Welcher Anstrich wird vor dem Backen auf die Kete aufgetragen?
Vor dem Backen werden die Brötchen großzügig mit einer verquirlten Mischung aus Ei, Wasser und Salz bestrichen. Diese Zutaten werden vorab in einer kleinen Schüssel sorgfältig miteinander verquirlt.
Weitere Varianten
Entdecke 3 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!