Omas Klassiker · Deutsch
Cremiges Selleriepüree
Cremiges Selleriepüree, die perfekte Beilage, die jeder liebt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Selleriepüree werden 800 g Knollensellerie und 150 g Kartoffel 10 bis 15 Minuten in 500 ml Gemüsefond gekocht. Das Pürieren erfolgt mit 100 ml Sahne und 2 EL Crème fraîche. Verfeinert wird es mit 50 g gebräunter Nussbutter. Ein einfacher Handgriff beim Schälen verhindert das Braunwerden der Würfel vollständig.
Zutaten
- 800 g Knollensellerie Geschält und gewürfelt; in Zitronenwasser legen gegen Verfärbung
- 150 g Kartoffel (optional)Macht das Püree geschmeidiger
- 500 ml Gemüsefond Zum Weichkochen der Würfel
- 100 ml Sahne Verleiht Cremigkeit,
- 2 EL Crème fraîche Für eine feine Säurenote
- 50 g Butter Als braune Nussbutter für tiefes Aroma
- 1 Stk Lorbeerblatt Mitkochen für Würze
- 1 Spritzer Zitronensaft Verhindert Oxidation
- 1 Prise Muskatnuss Klassische Würzung
- 1 Prise Salz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle 800 g Knollensellerie großzügig und entferne die Wurzelansätze. Schneide ihn in gleichmäßige Würfel und lege sie sofort kurz in Wasser mit 1 Spritzer Zitronensaft. So bleibt der Sellerie hell und wird nicht braun.
Koche die Selleriewürfel und 150 g Kartoffelwürfel mit 1 Lorbeerblatt in 500 ml Gemüsefond bei 100 °C ca. 10, 15 Minuten weich. Die Kartoffel ist optional, macht das Püree aber schön sämig.
Erhitze währenddessen 50 g Butter in einer kleinen Pfanne. Sobald sie schäumt, leicht bräunt und nussig duftet, ist die Nussbutter fertig.
Gieße das Gemüse ab, entferne das Lorbeerblatt und fange etwas Kochfond auf. Stampfe oder püriere es mit 100 ml Sahne und 2 EL Crème fraîche fein. Ist der Sellerie faserig, püriere vorsichtig, sonst wird das Püree fädig wie Spargelstiele. Hebe die Nussbutter unter.
Schmecke das Püree mit 1 Prise Salz, 1 Prise Muskatnuss und eventuell 1 Spritzer Zitronensaft ab. Ist es zu fest, rührst du etwas Kochfond unter.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Cremiges Selleriepüree
Wie wird Selleriepüree besonders cremig?
Das weichgekochte Gemüse wird nach dem Abgießen mit 100 ml Sahne und 2 EL Crème fraîche fein gestampft oder püriert. Für die gewünschte Konsistenz kann zudem etwas vom aufgefangenen Kochfond untergemischt werden. Die Zugabe von 50 g flüssiger Nussbutter sorgt für zusätzliche Geschmeidigkeit.
Wie verhindert man, dass Knollensellerie beim Schneiden braun anläuft?
Nach dem großzügigen Schälen und dem Entfernen der Wurzelansätze schneidet man den Sellerie in gleichmäßige Würfel. Um das unschöne Braunwerden zu verhindern, legt man die Würfel direkt in Wasser.
Wie lange muss der Sellerie für das Püree kochen?
Die gleichmäßigen Selleriewürfel und die optionalen Kartoffelwürfel werden zusammen mit dem Lorbeerblatt im Gemüsefond gegart. Nach etwa 10 bis 15 Minuten Kochzeit ist das Gemüse weich genug zum Pürieren.
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