Vom Enkelkind · Deutsch
Schweinerollbraten mit Rotkohl
Saftiger Schweinerollbraten, winterlicher Rotkohl und frische Orangensalsa. Ein Festmahl für besondere Anlässe.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für eine kräftige Röstkruste beim Schweinerollbraten muss das Fleisch trocken und die Pfanne sehr heiß sein. Entgegen gängiger Mythen sollte der Braten direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet und die Kerntemperatur stets mit einem digitalen Thermometer überwacht werden. Ein besonderer Handgriff bei der Orangensalsa entscheidet dabei über die finale Frische.
Zutaten
- 1.5 kg Schweinerollbraten
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 2 EL Neutrales Öl
- 4 Stk Schalotten
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 TL Nelken
- 2 Stk Zimtstangen
- 6 Stk Kardamomkapseln
- 600 g Rotkohl
- 2 EL Dunkler brauner Zucker
- 200 ml Merlot
- 200 ml Fleischfond
- nach Geschmack Kartoffelpüree
- 2 Stk Orangen
- 40 g Geröstete Haselnüsse
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bestreue den Schweinerollbraten rundherum mit Salz und Pfeffer und tupfe ihn gut trocken. Erhitze 2 EL Öl in einer Schmorpfanne stark. Brate das Fleisch 10 Minuten rundherum dunkelbraun an. Nimm es heraus und lege es auf einen Teller.
Brate die Schalotten im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig. Gib Knoblauchscheiben, alle Gewürze und 1 Teelöffel Salz dazu. Brate alles 2 Minuten mit, bis der Knoblauch blassgold ist, sonst wird er bitter. Gib Rotkohl, braunen Zucker, Merlot und Fond dazu, koche alles auf und gieße den Pfanneninhalt in das Backzubehör.
Stecke das Thermometer seitlich bis zur Mitte ins Fleisch. Lege es auf den Rotkohl, stelle das Backzubehör in den Airfryer und schließe das Thermometer an. Stelle 60 °C Zieltemperatur und 160 °C ein. Gare etwa 30 bis 50 Minuten, je nachdem, wie kalt das Fleisch ist. Zimmertemperatur ist nicht nötig.
Für die Salsa schälst du die 2 Orangen dick, bis nur Fruchtfleisch zu sehen ist. Schneide es in Scheiben und Stücke. Mische es mit 40 g Haselnüssen, 1 EL Limettensaft, 1 TL Ahornsirup und 2 EL Olivenöl. Schmecke mit etwas Salz ab.
Lass das Fleisch 10 Minuten ruhen. Entferne das Netz und schneide den Rollbraten in dicke Scheiben. Serviere ihn mit Kartoffelpüree, Rotkohl und Orangensalsa.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schweinerollbraten mit Rotkohl“ auswendig.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!