Omas Klassiker · Mexikanisch
Pilz-Quesadilla
Saftige Pilze und geschmolzener Käse in knusprigen Tortillas, einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Quesadillas bestehen aus 250g Masa Harina, 350ml Wasser und 1 TL Salz. 300g Pilze werden mit Zwiebeln und Epazote 5-7 Minuten angebraten. Die Tortillas backen fettfrei in der Pfanne, bevor 150g Käse bei mittlerer Hitze geschmolzen werden. Die spezifische Ruhezeit des Teigs und die richtige Temperaturregelung beim Backen sind entscheidend für...
Zutaten
- 125 g Masa Harina (Maismehl) Spezielles nixtamalisiertes Mehl
- 0.8 Tasse Wasser (heiß) Zum Anrühren des Teigs
- 0.3 TL Salz
- 250 g Quesillo (oder Mozzarella/String Cheese) Der traditionelle Fadenkäse
- 200 g Pilze In Scheiben
- 1 Bund Epazote (Mexikanischer Drüsengänsefuß) (optional)Gibt den typischen Geschmack
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Mische 125 g Masa Harina, 0,25 TL Salz und 0,75 Tasse heißes Wasser. Knete alles, bis der Teig nicht mehr klebt. Reißt er beim Formen, knete etwas Wasser ein. Klebt er, gib etwas Masa Harina dazu. Die Wassermenge kann je nach Marke und Luftfeuchte leicht variieren.
Forme aus dem Teig walnussgroße Kugeln und presse sie zu Tortillas.
Backe die Tortillas in einer heißen Pfanne (Comal) von beiden Seiten.
Fülle die noch heißen Tortillas mit 250 g Quesillo, 200 g Pilzen und 1 Bund Epazote. Falte sie und erhitze sie weiter, bis der Käse geschmolzen ist.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Pilz-Quesadilla“ auswendig.
Häufige Fragen zu Pilz-Quesadilla
Welcher Käse eignet sich für mexikanische Quesadillas?
Traditionell wird der mexikanische Oaxaca-Käse verwendet, da er hervorragend schmilzt und eine faden ziehende Konsistenz besitzt. Als Alternative bietet sich ein milder Mozzarella an, der den Eigengeschmack der Pilze und der Epazote nicht überdeckt.
Wie gelingt der Tortilla-Teig ohne Tortillapresse?
Der Masa-Teig kann zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem schweren Topf oder einem Nudelholz flach gedrückt werden. Wichtig ist eine gleichmäßige Dicke von etwa zwei Millimetern, damit die Tortillas in der Pfanne gleichmäßig garen.
Was ist Epazote und kann man es ersetzen?
Epazote ist ein mexikanisches Kraut mit einer markanten, zitronig-herben Note, das oft für Pilzfüllungen genutzt wird. Falls es nicht verfügbar ist, kann eine Kombination aus frischem Koriander und einer Prise getrocknetem Oregano als Ersatz dienen.
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