Vom Enkelkind · Chinesisch
Mapo Tofu
Feurig-samtiger Mapo Tofu, ein echtes Geschmackserlebnis, das wärmt und glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Mapo Tofu kombiniert 450 g gewürfelten Tofu mit 150 g kross gebratenem Rinderhackfleisch. Der Tofu wird vorab eine Minute in Salzwasser blanchiert, um die Struktur zu festigen. Die Basis bilden 2,5 EL Doubanjiang und schwarze Bohnen, die im Fett angeröstet werden, bis das Öl rot wird. Ein abschließendes Gewürz sorgt für die charakteristische Taubheit...
Zutaten
- 450 g Tofu (weiß oder Seidentofu) In 1,5 cm Würfel geschnitten
- 150 g Rinderhackfleisch Alternativ Schweinehack
- 2.5 EL Doubanjiang (Sichuan-Chilibohnenpaste) Essenzielle Basiszutat
- 1 TL Sichuan-Pfeffer Geröstet und gemahlen
- 1 EL Schwarze Bohnen (oder Sauce) (optional)Für extra Umami
- 250 ml Wasser oder Brühe
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide 450 g Tofu in Würfel und blanchiere ihn etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser. Das festigt die Würfel und vertreibt mögliche Gerüche.
Brate 150 g Rinderhackfleisch in einer Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze 5 Minuten knusprig an.
Drehe die Hitze auf mittel. Gib 2,5 EL Doubanjiang und 1 EL schwarze Bohnen dazu. Röste alles 2 Minuten im Fett, bis das Öl schön rot leuchtet.
Lösche mit 250 ml Wasser oder Brühe ab. Gib den blanchierten Tofu vorsichtig hinein und lass alles bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln. So nimmt der Tofu die Aromen auf, ohne hart oder bröckelig zu werden. Rühre nur sacht, damit die Würfel ganz bleiben.
Bestreue das Gericht zum Schluss großzügig mit 1 TL Sichuan-Pfeffer und serviere es sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Mapo Tofu
Warum wird der Tofu vor dem Kochen blanchiert?
Das einminütige Blanchieren in kochendem Salzwasser festigt die Struktur der Tofuwürfel. Dies verhindert, dass der Tofu beim späteren Köcheln in der Sauce zerfällt.
Wie entsteht die rote Farbe der Sauce?
Die rote Färbung entsteht durch das Anrösten von 2,5 EL Doubanjiang und schwarzen Bohnen im Fett. Die Hitze löst die Farbstoffe der Chilibohnenpaste, bis das Öl die Farbe annimmt.
Welches Fleisch wird für dieses Mapo Tofu verwendet?
In diesem Rezept werden 150 g Rinderhackfleisch verwendet. Dieses wird in der Pfanne knusprig angebraten, bevor die aromatisierenden Bohnenpasten hinzugefügt werden.
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