Vom Enkelkind · Mediterran
Mangoldstiele mit Sesam-Joghurt
Knackige Mangoldstiele mit cremiger Sesam-Joghurt-Sauce, eine leckere Beilage!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Rezept werden 12 Mangoldstiele auf etwa 10 cm gekürzt und in Salzwasser mit Olivenöl und einer halben Knoblauchzehe weich gegart. Die Sauce entsteht aus zerstoßenem Knoblauch, Salz, Tahini und 80 ml Joghurt. 2 Teelöffel schwarzer Sesam werden in der Pfanne geröstet, bis sie duften, und darüber gestreut.
Zutaten
- 12 Stk Stiele von Regenbogen-Mangoldblättern
- nach Geschmack Meersalz
- 1 TL Olivenöl
- 1 Stk Knoblauchzehe, groß
- 1 EL Tahini
- 80 ml Dicker Joghurt
- 2 TL Schwarze Sesamsamen
- 1 Stk Zitrone
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide die Enden ab. Teile die Stiele in etwa 10 cm lange Stücke.
Bring eine flache Pfanne mit Wasser zum Kochen. Gib etwa 1 Teelöffel Salz, 1 TL Öl, eine halbe Knoblauchzehe und die Stiele hinein. Lass alles köcheln, bis die Stiele zart sind, meist 4 bis 5 Minuten oder länger, je nach Größe und Alter. Probiere ein Stück. Lass sie im Sieb oder auf einem sauberen Küchentuch abtropfen.
Zerstoße die übrige halbe Knoblauchzehe mit 1/4 Teelöffel Salz, bis sie glatt ist. Rühre 1 EL Tahini und 80 ml dicken Joghurt ein, bis eine glatte Sauce entsteht.
Röste 2 TL schwarze Sesamsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten, bis sie duften. Gib sie zum Abkühlen auf einen Teller.
Verteile die Mangoldstiele und, falls vorhanden, die Blätter locker auf Tellern. Gib je einen Löffel Sauce und eine Zitronenspalte dazu. Streue Sesam darüber. Serviere alles gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Mangoldstiele mit Sesam-Joghurt“ auswendig.
Häufige Fragen zu Mangoldstiele mit Sesam-Joghurt
Wie lange müssen die Mangoldstiele kochen?
Die Stiele köcheln in Salzwasser mit Olivenöl und einer halben Knoblauchzehe, bis sie zart sind. Eine feste Zeitangabe gibt es nicht, da die Garzeit von der Dicke der Stiele abhängt.
Werden bei diesem Rezept auch die Mangoldblätter verwendet?
Falls vorhanden können die Blätter zusammen mit den Stielen locker auf den Tellern angerichtet werden. Gekocht wird im Rezept aber nur mit den Stielen.
Warum wird der schwarze Sesam separat geröstet?
Die Sesamsamen kommen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zum Rösten, bis sie duften, und werden danach zum Abkühlen beiseitegestellt. So entfalten sie ihr Röstaroma, bevor sie über die fertigen Stiele gestreut werden.
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