Vom Enkelkind · Amerikanisch
Maissuppe mit Dumplings
Cremige Maissuppe mit feinen Schweinebauch-Dumplings, ein Traum vom Sommer auf dem Teller.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Maissuppe kombiniert 400 g frische Maiskörner, gekochten Schweinebauch und ein buntes Succotash aus Paprika und grünen Bohnen. Die Suppenbasis köchelt 20 Minuten mit den Kolben und wird bei 85 °C für 30 Minuten gegart, bevor sie im Hochleistungsmixer emulgiert. Wie die Dumplings gefüllt und geformt werden, erfährst du in unserer Anleitung.
Zutaten
- 150 ml gekochter Schweinebauch (cooked Schweinebauch)
- nach Geschmack Rapsöl
- 35 g spanische Zwiebel, gehackt
- 50 ml Rotweinessig
- 70 g Kristallzucker
- 80 g Quick Pork Sauce
- nach Geschmack Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.3 rezept Nudelteig zum Ausrollen (Nudeln Dough for Rolling)
- nach Geschmack Hartweizengrieß
- 3 Stk große Maiskolben
- 400 ml Hühnerfond (Hühnerbrühe)
- 400 ml Sahne
- 1 Stk Estragonzweig
- 1 Stk rote Paprika
- 1 Stk gelbe Paprika
- 10 Stk grüne Bohnen (haricots verts)
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Estragonblätter
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für die Füllung den Schweinebauch in 3 mm große Würfel schneiden. Einen Film Rapsöl in einer Sauteuse stark erhitzen. Fleisch 3 bis 5 Minuten sautieren, bis Fett austritt und es leicht bräunt, aber nicht knusprig wird. Im feinmaschigen Sieb abtropfen lassen und Fett entsorgen.
Einen Film Rapsöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel glasig dünsten. Essig und Zucker einrühren, aufkochen und die Flüssigkeit ohne Deckel um die Hälfte reduzieren. So verdampft sie gut und die Aromen werden kräftig.
Schweinebauch und Quick Pork Sauce einrühren. Bei schwacher Hitze reduzieren, bis eine schwere Glasur das Fleisch überzieht; die Flüssigkeit reicht dabei gerade bis zur Fleischoberseite. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und in der Pfanne abkühlen lassen.
Eine kleine Backform mit Pergamentpapier auslegen, die Füllung darin verteilen und 60 Minuten kalt stellen, bis sie fest ist.
Für die Dumplings den Nudelteig in 2 Stücke teilen. Ein Stück ausrollen, das andere in Plastikfolie wickeln. Den Teig durch die Nudelmaschine rollen und mit Mehl bestäuben, bis er glatt und seidig ist. Die Einstellung verringern und weiterrollen, bis das Blatt 0,8 mm dünn ist.
Eine 6 mm dicke Mehlschicht auf einem Blech verteilen. Das Teigblatt auf eine bemehlte Fläche legen. Etwa 10-Gramm-Häufchen der Füllung mit 7,5 cm Abstand in die Mitte setzen.
Die obere Teigkante über die Füllung falten, Luft herausdrücken und mit der stumpfen Seite eines 6,35 cm runden Ausstechers formen. Mit der scharfen Seite Halbmonde ausstechen, Spitzen zusammenführen und zur Tortellini-Form versiegeln. Auf das bemehlte Blech legen, bei Bedarf einfrieren.
Für die Suppe die Körner von den Maiskolben schneiden, 3 Kolben aufbewahren. Du brauchst 400 g Maiskörner.
Die 3 Maiskolben mit Hühnerfond, Sahne, Zucker und Salz in einen Topf geben. Ohne Deckel aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa halbiert ist. Abseihen, Kolben entsorgen, und die Suppe im Eisbad abkühlen.
Estragon in ein Kräutersäckchen geben, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Kalte Flüssigkeit, Maiskörner und Säckchen in einen großen Plastikbeutel geben und auf höchster Stufe vakuumieren. Die Zutaten müssen kalt sein, damit keine Flüssigkeit austritt und die Suppe ihre schöne Textur behält.
Den Beutel bei 85°C (185°F) 30 Minuten garen und vollständig unter Wasser halten. Schwimmt er, drück ihn vorsichtig mit Zange oder Pfannenwender nach unten, damit Luft entweicht und das Vakuum wirkt.
Die Suppe im Mixer (Vita-Prep) vollkommen glatt pürieren. Dabei werden feste Stücke zerkleinert und die Suppe emulgiert, sodass sie cremig wird. Durch ein feines Spitzsieb (Chinois) passieren, mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Für das Succotash die Paprika über einer Flamme verkohlen, häuten, entkernen und die Rippen entfernen. In 3 mm große Würfel schneiden; du brauchst je 20 g pro Farbe.
Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und die Bohnen schräg halbieren. Blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocknen.
Beim Servieren die Dumplings in köchelndem Wasser 3 bis 4 Minuten garen, gefrorene 5 bis 6 Minuten. Die Suppe aufwärmen.
Paprika und Bohnen in Öl in einer Sauteuse erwärmen. Die Dumplings abtropfen lassen und zum Gemüse geben.
Dumplings und Gemüse in Suppenschalen anrichten. Mit Estragonblättern garnieren und die warme Suppe angießen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Maissuppe mit Dumplings“ auswendig.
Häufige Fragen zu Maissuppe mit Dumplings
Wie lange müssen die Dumplings garen?
Die frisch zubereiteten Dumplings werden in köchelndem Wasser für 3 bis 4 Minuten gegart. Wenn sie gefroren sind, verlängert sich die Garzeit im Wasser auf 5 bis 6 Minuten.
Wie wird die Maissuppe cremig und glatt?
Die Suppe wird mit Sahne und Hühnerfond zubereitet und nach dem Garen bei 85 °C für 30 Minuten in einem leistungsstarken Mixer püriert. Dieser Vorgang zerkleinert die Feststoffe und emulgiert die Suppe.
Wie bereitet man das Gemüse-Succotash für die Suppe zu?
Rote und gelbe Paprika werden über einer Flamme verkohlt, gehäutet und in 3 mm große Würfel geschnitten. Die grünen Bohnen werden schräg halbiert, blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt.
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