Vom Enkelkind · Nordafrikanisch
Lachssteak in Gewürzsauce
Saftiger Lachs in pikanter Gewürzsauce, schnell auf den Tisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Lachssteak werden vier Fischstücke in zwei Esslöffeln Mehl gewendet und ein bis zwei Minuten pro Seite scharf angebraten. Aus Knoblauch, Tomatenmark, Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt sowie 200 Millilitern Wasser entsteht die Sauce. Wie ein einfacher Handgriff beim Gewürze-Anbraten die Sauce vor zu viel Fett bewahrt, zeigt die detaillierte Anleitung.
Zutaten
- 4 Stk Lachssteaks (oder Filets, enthäutet) ca. 200g pro Stück
- 2 EL Mehl (zum Wenden) gewürzt mit Salz/Pfeffer
- 4 Stk Knoblauchzehen für die Paste
- 1 EL Gewürze (Paprika, Kümmel, Kreuzkümmel, Zimt, Cayennepfeffer) je eine Prise bis 1 TL, zu einer Paste gemischt
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Prise Zucker & Zitronensaft zum Abschmecken der Sauce
- 200 ml Wasser zum Ablöschen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wende 4 Lachssteaks sorgfältig in 2 EL gewürztem Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl sanft ab.
Brate den Lachs in heißem Öl 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf an, bis eine Kruste entsteht. Bewege und wende ihn wenig, am besten nur einmal. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite, innen darf er noch nicht ganz gar sein.
Brate 4 zerdrückte Knoblauchzehen mit 1 EL Gewürzen (Paprika, Kümmel, Kreuzkümmel, Zimt, Cayennepfeffer) und etwas Öl in derselben Pfanne an. Nach etwa 30 Sekunden duftet es herrlich.
Gieße bei viel flüssigem Fett etwas davon ab, damit die Sauce nicht trüb wird. Lösche die Gewürze mit 200 ml Wasser ab und rühre 3 EL Tomatenmark ein. Gib 1 Prise Zucker und Zitronensaft dazu. Lass die Sauce köcheln, bis sie sämig ist.
Lege den Lachs zurück in die Sauce und lass ihn sanft gar ziehen. Nimm die Pfanne von der Platte, sobald der Fisch innen noch leicht untergart aussieht: Er gart nach und wird auf dem Tisch genau richtig.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lachssteak in Gewürzsauce
Wie bekommt das Lachssteak beim Anbraten eine schöne Kruste?
Der Lachs wird vor dem Garen in Mehl gewendet und das überschüssige Mehl sanft abgeklopft. Anschließend brätst du die Steaks in heißem Öl für ein bis zwei Minuten pro Seite scharf an. Um die Krustenbildung nicht zu stören, sollte der Fisch während dieser Zeit nicht ständig bewegt werden.
Wie verhindert man, dass die Gewürzsauce zu fettig wird?
Nach dem Anbraten der Gewürzpaste aus Knoblauch, Paprika, Kümmel, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zimt und Chili kann sich überschüssiges Fett in der Pfanne sammeln. Dieses flüssige Fett lässt sich einfach abgießen, bevor du die Sauce mit Wasser und Tomatenmark ablöschst. Dadurch bleibt die Sauce leicht und aromatisch.
Wie gart das Lachssteak in der Sauce auf den Punkt?
Der Lachs wird nach dem Anbraten zurück in die Sauce gelegt und darf darin nur noch sanft gar ziehen. Da der Fisch abseits der Hitzequelle durch die Restwärme nachgart, sollte die Pfanne rechtzeitig vom Herd genommen werden. Dies schützt das Lachssteak vor dem Austrocknen.
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