Omas Klassiker · Französisch
Konfierte Entenkeulen
Zarte Entenkeulen, langsam in eigenem Fett gegart, für maximalen Geschmack und Saftigkeit.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für vier konfierte Entenkeulen werden diese mit 40 Gramm grobem Meersalz und vier zerdrückten Knoblauchzehen gepökelt. Nach dem Abwaschen garen die Keulen in 1000 Millilitern geschmolzenem Entenfett mit Thymian und Lorbeer bei sehr niedriger Hitze. Ein abschließender Schritt sorgt für knusprige Haut, die genaue Methode verraten wir im Rezept.
Zutaten
- 4 Stk Entenkeulen Bio-Qualität bevorzugt
- 40 g Meersalz (grob) Zum Pökeln (ca. 10g pro Keule)
- 1000 ml Entenfett Muss die Keulen vollständig bedecken
- 4 Stk Knoblauchzehen (optional)Leicht angedrückt
- 1 Bund Frische Kräuter (Thymian, Lorbeer) (optional)Für das Aroma beim Garen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Reibe 4 Entenkeulen rundum mit 40 g grobem Meersalz und bei Bedarf mit 4 zerdrückten Knoblauchzehen ein. Schneide die Haut am Knochen vorsichtig ein, so verteilt sich das Salz besser. Zugedeckt 24 Stunden (1440 Minuten) bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen: Wasser tritt aus, der Geschmack wird kräftiger.
Wasche das Salz gründlich ab und tupfe die 4 Entenkeulen sehr trocken. Schmilz 1000 ml Entenfett in einem Bräter vor und gib 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Lorbeer) dazu. Das dauert etwa 10 Minuten.
Lege die Keulen vollständig ins flüssige Fett. Gare sie bei 150 °C 180 Minuten sanft im Ofen oder auf dem Herd, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Das Fett darf nicht sprudeln: Die Keulen sollen nur ganz leise ziehen.
Hebe die Keulen vorsichtig aus dem Fett. Bräune sie für die Kruste in einer Pfanne oder im Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten bei hoher Hitze, bis die Haut schön knusprig ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Konfierte Entenkeulen
Wie werden Entenkeulen vor dem Konfitieren vorbereitet?
Die Entenkeulen werden rundherum mit grobem Meersalz und zerdrücktem Knoblauch eingerieben, um sie zu pökeln. Vor dem Garen wird das Salz gründlich abgewaschen und das Fleisch sorgfältig trocken getupft.
In welchem Fett werden konfierte Entenkeulen gegart?
Für dieses Gericht werden die Keulen vollständig in 1000 Milliliter geschmolzenem Entenfett eingelegt. Das sanfte Garen erfolgt bei sehr niedriger Hitze im Bräter.
Wie bekommt die Haut der konfierten Entenkeule eine knusprige Kruste?
Nach dem Garen im Fett werden die Keulen vorsichtig herausgehoben. Durch das anschließende Bräunen in einer Pfanne oder im Ofen bei hoher Hitze entsteht eine knusprige Haut.
Weitere Varianten
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