Team-Rezept · Asiatisch
Knusprige Schalotten
Goldbraune, knusprige Schalotten, perfekt als Topping oder einfach so zum Knabbern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Rezept werden 200 g in feine Ringe geschnittene Schalotten in 480 ml Schweineschmalz oder neutralem Öl bei exakt 135 °C für 10 bis 20 Minuten sanft gegart, bis sie goldbraun sind. Eine Prise Salz rundet das Topping ab. Ein entscheidender Schritt beim Abgießen verhindert, dass sie im heißen Fett nachdunkeln.
Zutaten
- 200 g Schalotten (vorzugsweise kleine rote oder asiatische) Dünn und gleichmäßig schneiden
- 480 ml Schweineschmalz (für den besten Geschmack) oder neutrales Öl Alternativ Pflanzenöl
- 1 Prise Salz Zum Abschmecken nach dem Frittieren
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle 200 g Schalotten und schneide sie in feine, gleichmäßige Ringe. So garen alle gleichmäßig.
Erhitze 480 ml Schweineschmalz oder neutrales Öl in einem Topf exakt auf 135 °C (275 °F).
Gib die 200 g Schalotten vorsichtig hinein und stelle die Hitze SOFORT auf die niedrigste Stufe. Die Ringe sollen sanft brutzeln, nicht wild kochen.
Rühre gelegentlich um und gare die Schalotten ca. 10 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze, bis sie tief goldbraun sind. Geduld macht sie schön knusprig.
Sobald die Schalotten goldbraun sind, gieße sie sofort durch ein Sieb ab: Im heißen Fett dunkeln sie nach und werden sonst zu dunkel. Breite sie auf Küchenpapier aus, salze sie und fange das Öl auf.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Knusprige Schalotten
Welches Fett eignet sich für das Garen von Schalotten?
Für dieses Rezept werden 480 ml Schweineschmalz oder alternativ ein neutrales Speiseöl verwendet. Das Fett wird im Topf auf exakt 135 °C erhitzt, bevor die Schalotten hinzugefügt werden.
Wie lange müssen Schalotten garen, damit sie goldbraun werden?
Die feinen Schalottenringe garen unter gelegentlichem Rühren für etwa 10 bis 20 Minuten bei niedrigster Hitze. Sobald sie eine tiefe goldbraune Farbe erreicht haben, müssen sie sofort durch ein Sieb abgegossen werden, um ein Nachdunkeln im heißen Fett zu verhindern.
Warum müssen die Schalotten gleichmäßig geschnitten werden?
Das Schneiden in feine, gleichmäßige Ringe ist entscheidend für ein einheitliches Garergebnis im erhitzten Fett. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Ringe zeitgleich fertig gegart sind und nicht einzelne Teile verbrennen.
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