Omas Klassiker · Indisch

Ker Sangar, Rajasthani-Bohnen

Name: Ker Sangar, Rajasthani-Bohnen
Prep time: 14 min
Cook time: 15 min
Total time: 149 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indisch
Ingredients: 120 ml Getrocknete flache Bohnen (Sangar); 60 ml Getrocknete Beeren (Ker); 2 Stk Getrocknete rote Kashmiri- oder Guajillo-Chilis, Stiele entfernt; 1 Stk Knoblauchzehe (groß); 2 EL Ghee oder Rapsöl; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 0.25 TL Asant (Asafetida), gemahlen; 2 TL Koriandersamen, gemahlen; 1 TL Mangopulver (Amchoor); 1 TL Grobes Meersalz; 0.5 TL Kurkuma, gemahlen; 0.5 TL Cayennepfeffer

Aktive Arbeit: 14 MinAm Herd: 15 Min⏳ Einweichzeit: 2 Std

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Ker Sangar wird aus 120 ml getrockneten flachen Bohnen, 60 ml getrockneten Beeren und zwei getrockneten Kashmiri- oder Guajillo-Chilis zubereitet. Bohnen, Beeren und Chilis weichen 1 bis 2 Stunden in heißem Wasser ein und kochen anschließend mit etwa 480 ml Wasser. Die Chilis werden mit einer großen Knoblauchzehe zu einer tiefroten Paste zerstoßen; Kreuzkümmel brutzelt 5 bis 10 Sekunden in 2 EL Ghee oder Rapsöl.

Zutaten

120 ml Getrocknete flache Bohnen (Sangar)
60 ml Getrocknete Beeren (Ker)
2 Stk Getrocknete rote Kashmiri- oder Guajillo-Chilis, Stiele entfernt
1 Stk Knoblauchzehe (groß)
2 EL Ghee oder Rapsöl
1 TL Kreuzkümmelsamen
0.3 TL Asant (Asafetida), gemahlen
2 TL Koriandersamen, gemahlen
1 TL Mangopulver (Amchoor)
1 TL Grobes Meersalz
0.5 TL Kurkuma, gemahlen
0.5 TL Cayennepfeffer

Kern-Zutaten

Getrocknete flache BohnenGetrocknete BeerenMangopulver

Schritt für Schritt

Einweichen • ⏳ 2 Std

Gib Bohnen, Beeren und 2 getrocknete Chilis in eine mittelgroße Schüssel. Bedecke alles mit heißem Wasser, bis es untergetaucht ist. Lass die Mischung 1 bis 2 Stunden einweichen, bis alles rehydriert ist. Danach abgießen.

Köcheln • 15 Min

Gib die rehydrierte Mischung mit 2 Tassen (ca. 480 ml) Wasser in einen kleinen Topf. Koche alles bei mittlerer Hitze auf. Dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Rühre gelegentlich um, bis Bohnen und Beeren weich sind. In ein Sieb abgießen und 1 Tasse (ca. 240 ml) Kochwasser auffangen.

Mörsern • 5 Min

Nimm die Chilis aus der abgetropften Mischung und gib sie in einen Mörser. Füge 1 große Knoblauchzehe hinzu und zerstoße alles zu einer tiefroten, breiigen Paste. Schabe dabei die Seiten ab, damit die Masse in der Mitte bleibt.

Anbraten • 4 Min

Trockne den Topf und erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Kreuzkümmelsamen dazu und brutzle sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie rotbraun sind und nussig duften. Streue sofort den Asant ein. Füge Bohnen, Beeren, Chili-Knoblauch-Paste, 2 TL Koriandersamen, 1 TL Mangopulver, 1 TL Salz, 0,5 TL Kurkuma und 0,5 TL Cayennepfeffer hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 bis 4 Minuten braten.

Kochen • 5 Min

Gieße das aufgefangene Kochwasser hinein. Schabe den Topfboden ab, damit sich der Bratensatz löst und Gewürz- und Gemüsereste in die Sauce kommen. Koche das Curry ohne Deckel etwa 5 Minuten und rühre gelegentlich um, bis die Sauce leicht eindickt. Dann servieren.

Lass es dir schmecken!