Omas Klassiker · Deutsch
Kartoffelsalat mit Speck
Deftiger Kartoffelsalat mit Speck, warm und unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Kartoffelsalat besteht aus 1000 g festkochenden Kartoffeln, 150 g Speck und zwei Zwiebeln. Die Kartoffeln dampfen nach dem Kochen fünf Minuten aus, bevor sie mit einer heißen Mischung aus 250 ml Fleischbrühe, Essig und Senf verbunden werden. Erst nach 30 Minuten Ziehzeit wird das Pflanzenöl untergehoben, um einen bestimmten physikalischen Effekt zu vermeiden.
Zutaten
- 1000 g Kartoffeln (festkochend) Ungeschält kochen für Geschmack
- 250 ml Fleischbrühe (heiß) Essentiell für die Bindung,
- 150 g Speck (gewürfelt) Für den Geschmacksträger Fett
- 2 Stk Zwiebeln (fein gewürfelt) In Speckfett andünsten
- 4 EL Weißweinessig Sorgt für die Säure
- 1 TL Senf Bindung und Würze,
- 4 EL Pflanzenöl Erst zum Schluss hinzufügen
- 1 Bund Schnittlauch
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Koche 1000 g ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser gar. Gieße sie ab und lass sie im heißen Topf ca. 5 Minuten ausdampfen. Schrecke sie nicht kalt ab: Dann nehmen die Scheiben das Dressing später schlechter auf.
Lass 150 g Speckwürfel in einer Pfanne aus. Gib 2 fein gewürfelte Zwiebeln dazu und dünste sie glasig. Lösche mit 250 ml heißer Fleischbrühe ab und koche alles kurz auf.
Nimm die heiße Brühe vom Herd. Rühre 4 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer ein. Schmecke kräftig ab, denn Kartoffeln schlucken viel Salz.
Pelle die noch warmen Kartoffeln und schneide sie fein. Gieße die heiße Brühe-Mischung darüber. Stärke aus den Scheiben und die heiße Flüssigkeit machen das Dressing schön sämig.
Lass den Salat mindestens 30 Minuten ziehen. Hebe erst ganz zum Schluss 4 EL Pflanzenöl unter: Sonst verstopft es die Poren und die Kartoffeln nehmen die Brühe schlechter auf. Garniere mit 1 Bund Schnittlauch.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kartoffelsalat mit Speck“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kartoffelsalat mit Speck
Warum müssen die Kartoffeln nach dem Kochen ausdampfen?
Die ungeschält gekochten Kartoffeln sollten nach dem Abgießen für etwa fünf Minuten im heißen Topf ausdampfen. Dadurch verlieren sie überschüssige Feuchtigkeit. Dies sorgt dafür, dass sie die heiße Brühe-Mischung später besser aufnehmen können.
Wann wird das Pflanzenöl zum Kartoffelsalat gegeben?
Das Pflanzenöl wird erst ganz zum Schluss nach einer Ziehzeit von mindestens 30 Minuten untergehoben. Ein früheres Hinzufügen würde die Poren der Kartoffeln verstopfen. Dadurch könnte die heiße Fleischbrühe nicht mehr richtig in die Kartoffelscheiben einziehen.
Wie wird die Brühe für den Kartoffelsalat zubereitet?
Zuerst werden 150 g Speckwürfel ausgelassen und zwei fein gewürfelte Zwiebeln darin glasig gedünstet. Nach dem Ablöschen mit 250 ml Fleischbrühe und kurzem Aufkochen wird die Pfanne vom Herd genommen. Anschließend rührt man vier Esslöffel Weißweinessig, einen Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer ein.
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