Vom Enkelkind · Italienisch
Harissa-Pappardelle mit Ofentomaten
Würzige Harissa-Pappardelle mit sonnengeküssten Ofentomaten, Soulfood pur!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Harissa-Pappardelle bestehen aus einem Teig aus 400 g Mehl und 4 Eiern, der in 2,5 cm breite gewellte Bänder geschnitten wird. Dazu werden 400 g Kirschtomaten langsam im Ofen geröstet und mit 2 EL Rosen-Harissa sowie 80 g Oliven vermengt. Ein bestimmtes Timing sorgt bei den gebratenen Kapern für dauerhafte Knusprigkeit.
Zutaten
- 400 g Mehl (für den Teig) Aus Rezept 3 (Wildpilz-Pappardelle), Menge angelehnt an Puttanesca-Pasta-Basis
- 4 Stk Eier Aus Rezept 3 und Standard-Teigverhältnis (1 Ei/100g Mehl)
- 400 g Kirschtomaten Aus Rezept 1 (Anna Jones), Menge analog zu Dosentomaten in
- 80 g Schwarze Oliven (entsteint) Aus Rezept 2 (Ottolenghi), Menge exakt aus
- 50 g Kapern Aus Rezept 1 & 2, Menge exakt aus
- 2 EL Rosen-Harissa Aus Rezept 2 (Ottolenghi)
- 150 g Ricotta Aus Rezept 1, als cremiges Finish
- 200 g Blumenkohl (in Röschen) (optional)Aus Rezept 4, mit den Tomaten geröstet für Textur
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Verknete 400 g Mehl mit 4 Eiern zu einem glatten Teig. Lass ihn 45 Minuten ruhen, rolle ihn dünn aus und schneide mit dem Teigrad etwa 2,5 cm breite Bänder mit gewelltem Rand.
Röste 400 g Kirschtomaten und optional 200 g Blumenkohlröschen bei 150 °C etwa 60 Minuten langsam im Ofen. So werden sie süß und wunderbar konzentriert.
Brate 50 g Kapern in etwas Öl 5 Minuten knusprig. Warte damit bis kurz vor dem Servieren: Knuspriges wird sonst schon nach wenigen Sekunden weich.
Koche die frischen Pappardelle in Salzwasser nur wenige Minuten. Vermenge sie mit den Ofentomaten, 80 g Oliven und 2 EL Rosen-Harissa. Serviere sie mit 150 g Ricotta als Nocken und den knusprigen Kapern.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Harissa-Pappardelle mit Ofentomaten
Wie gelingen die Pappardelle gleichmäßig?
Der Nudelteig aus 400 g Mehl und 4 Eiern wird dünn ausgerollt und mit einem Teigrad in etwa 2,5 cm breite Bänder geschnitten. Der gewellte Rand sorgt für eine verbesserte Haftung der Sauce.
Warum werden die Kapern erst kurz vor dem Servieren gebraten?
Kapern verlieren nach dem Braten in etwas Öl innerhalb von Sekunden ihre Knusprigkeit. Daher sollten sie erst unmittelbar vor dem Servieren zubereitet werden, um das Gericht abzurunden.
Wie intensiviert man das Aroma der Tomaten im Ofen?
Die 400 g Kirschtomaten werden langsam im Ofen geröstet, wodurch sich ihr Geschmack konzentriert und sie eine feine Süße entwickeln. Optional können 200 g Blumenkohlröschen mitgeröstet werden, was zusätzliche Geschmacksvariationen ermöglicht.
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