Team-Rezept · Türkisch
Makrelen-Sandwich
Ein knuspriges Makrelen-Sandwich, frisch vom Grill, mit würzigen Kräutern und Zitrone.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Sandwich kombiniert gebratene Makrelenfilets (140-170g) mit einer Zwiebel-Sumach-Mischung und frischer Petersilie. Die Zwiebeln werden 10 Minuten mit Meersalz mürbe gemacht. Das Brot nimmt in der Pfanne bei mittlerer Hitze das Aroma von Olivenöl und Fischsäften auf. Eine gezielte Würzung mit türkischen Chiliflocken und eine späte Zugabe von...
Zutaten
- 1 Stk Zwiebel (klein)
- 1 TL Meersalz (fein)
- 1 Bund Blattpetersilie (frisch)
- 0.5 TL Sumach (gemahlen)
- 2 TL Thymian oder Oregano (getrocknet)
- 2.5 TL Chiliflocken (türkisch oder regulär)
- 2 Stk Sandwichbrote (ca. 18-23 cm)
- 3 EL Olivenöl
- 2 Stk Makrelenfilets (ca. 140-170g)
- 1 Stk Tomate (reif, mittelgroß)
- 3 Stk Grüne Chilis (geröstet) (optional)
- 4 Stk Romana-Salatblätter
- nach Geschmack Zitronenspalten
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schiebe einen Rost in die Ofenmitte und heize den Ofen auf 80°C oder die niedrigste Stufe vor.
Gib die Zwiebel in ein feines Sieb über einer Schüssel und reibe sie mit 1 TL Salz ein, bis sie weich ist (ca. 20 Sekunden). Lass sie etwa 10 Minuten stehen, spüle sie gut ab und tupfe sie trocken. Gib sie in eine Schüssel, streue 1 Bund Petersilie und 0,5 TL Sumach darüber und mische alles mit einer Gabel.
Brösle 2 TL getrockneten Thymian oder Oregano in eine kleine Schüssel. Gib 2,5 TL Chiliflocken dazu und mische beides.
Halbiere 2 Sandwichbrote der Länge nach, eine Längsseite bleibt dabei zusammen. Lege sie mit der Krumenseite nach unten auf den mittleren Ofenrost.
Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Tupfe 2 Makrelenfilets trocken, salze die Haut und brate sie mit der Haut nach unten, sobald das Öl sofort brutzelt. Nach 1 bis 2 Minuten sollen sie sich lösen. Salze die Fleischseite. Nach 5 bis 7 Minuten wenden und etwa 3 Minuten weiterbraten. So wird die Haut knusprig statt matschig.
Sobald du den Fisch gewendet hast, nimm das Brot aus dem Ofen. Drücke die Krumenseite einer Hälfte jedes Brotes auf ein Filet und den Fisch damit flach in die Pfanne. Lege die Brote beiseite.
Lege die fertigen Filets auf einen Teller und stelle die Pfanne auf niedrige Hitze. Drücke die unberührten Krumenseiten der Brote kurz in die Pfanne, damit sie etwas Fischöl aufnehmen.
Belege jedes Brot mit Tomatenscheiben, der Hälfte der Zwiebel-Sumach-Mischung, 1 Filet mit der Haut nach unten, Gewürzmischung, 1 oder 2 grünen Chilis und Salat. Presse je 1 Zitronenschnitz erst jetzt darüber: Säure macht Fisch bei langer Einwirkzeit matschig. Serviere die Sandwiches mit restlichen Zitronenschnitzen, Gemüse und Gewürzmischung.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Makrelen-Sandwich
Warum werden die Zwiebeln mit Meersalz eingerieben?
Das Einreiben mit Meersalz bricht die Zellstruktur der Zwiebeln auf und macht sie innerhalb von 10 Minuten weich. Nach dem Abspülen sind sie milder im Geschmack und ergänzen das Fischfilet, ohne es zu dominieren.
Wie wird das Sandwichbrot im Rezept zubereitet?
Die Brote werden halbiert und bei 80°C im Ofen erwärmt. Während die Makrelen in Olivenöl braten, wird die Brotinnenseite auf die Filets und in das Pfannenöl gedrückt, um Röstaromen und Fleischsäfte direkt aufzunehmen.
Welche Gewürze sorgen für das türkische Aroma?
Die charakteristische Note entsteht durch die Kombination aus herbem Sumach für die Zwiebeln und einer Mischung aus getrocknetem Thymian oder Oregano mit Chiliflocken. Frische Blattpetersilie und Zitrone runden das Gericht ab.
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