Omas Klassiker · Osteuropäisch
Soljanka mit Fleisch
Eine deftige Soljanka, scharf, sauer und voller guter Sachen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Soljanka basiert auf je 250 g Zwiebeln und Paprika. Nach 5 Minuten Garen mit Speck in Hühnerbrühe und Gurkenwasser folgen Fleisch- und Wurstwürfel sowie Gewürzgurken. Die feinen Aromen einer bestimmten Gewürzzutat werden durch ein spezielles Verfahren vor dem Verfliegen geschützt, indem man sie erst ganz zum Schluss unterrührt.
Zutaten
- 250 g Zwiebeln
- 250 g rote Paprika
- 100 g geräucherter Speck
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 800 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Gurkenwasser (aus dem Glas)
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 TL gelbe Senfkörner
- 100 g gekochtes Rindfleisch
- 100 g gekochtes Schweinefleisch
- 100 g Pökelfleisch (gekocht)
- 100 g Salami
- 100 g Wurst (z.B. Jagdwurst oder Kochsalami)
- 50 g Gewürzgurken
- 1 Prise Piment (gemahlen)
- 1 Prise milden Chilipulver
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 Prise Zitronenabrieb (unbehandelt)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- nach Geschmack Salz
- 5 EL saure Sahne
- nach Geschmack Dill oder Petersilie (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle 250 g Zwiebeln und schneide sie in 10, 15 mm dicke Streifen.
Halbiere 250 g rote Paprika längs, entferne Kerne und Stiel, wasche sie und schneide sie in gleichmäßig große Stücke.
Schneide 100 g geräucherten Speck in 10 mm breite Streifen.
Erhitze 1 EL Öl im Topf. Brate Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze an.
Rühre 1 EL Tomatenmark ein und brate es kurz mit.
Gib 100 g Speck, 800 ml Brühe und 100 ml Gurkenwasser dazu. Füge 1 Lorbeerblatt und 1 TL gelbe Senfkörner hinzu.
Bring alles zum Köcheln und gare den Eintopf 5 Minuten.
Schneide 100 g Rindfleisch, 100 g Schweinefleisch, 100 g Pökelfleisch, 100 g Salami, 100 g Wurst und 50 g Gewürzgurken in 5, 10 mm große Würfel. Schneide Rind- und Schweinefleisch quer zur Faser, so bleiben die Stücke zart.
Gib alles in den Eintopf. Würze mit 1 Prise Piment, 1 Prise mildem Chilipulver und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
Erhitze den Eintopf 5 Minuten, aber lass ihn nicht kochen.
Löse 1 EL Paprikapulver vollständig in etwas Wasser auf und gib es mit 1 Knoblauchzehe in den Eintopf. Das Paprikaaroma bleibt so frisch, weil es nicht lange mitkocht.
Gib 1 Prise Zitronenabrieb und 1 EL fein gehackte Petersilie dazu und rühre alles unter.
Schmecke die Schärfe ab und würze den Eintopf bei Bedarf mit Salz.
Fülle die Soljanka in vorgewärmte tiefe Teller. Gib auf jeden Teller 1 EL saure Sahne und garniere vor dem Servieren mit Dill oder Petersilie nach Geschmack.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Soljanka mit Fleisch
Welches Fleisch gehört in eine klassische Soljanka?
In dieser Soljanka werden gekochtes Rindfleisch, gekochtes Schweinefleisch, gekochtes Pökelfleisch sowie Salami und Wurst (wie Jagdwurst oder Kochsalami) verwendet. Die Fleischzutaten werden in 5 bis 10 Millimeter große Würfel geschnitten. Der Eintopf enthält zudem geräucherten Speck für eine würzige Note.
Wie wird Paprikapulver in der Soljanka richtig verarbeitet?
Das edelsüße Paprikapulver wird vollständig in etwas Wasser aufgelöst, bevor es gemeinsam mit dem Knoblauch in den Eintopf gegeben wird. Dieses Verfahren schützt die feinen Aromen des Paprikapulvers, die bei langer Hitzeeinwirkung sonst verfliegen würden. Das Gewürz wird daher erst nach dem Erhitzen der restlichen Zutaten eingerührt.
Wann kommen die Gewürzgurken und das Gurkenwasser in die Suppe?
Das Gurkenwasser wird direkt zu Beginn gemeinsam mit dem Speck und der Hühnerbrühe in den Topf gegeben und fünf Minuten gekocht. Die Gewürzgurken hingegen werden erst später in 5 bis 10 Millimeter große Würfel geschnitten und zusammen mit dem Fleisch in den Eintopf gegeben. Sie werden anschließend nur noch erhitzt, ohne die Suppe erneut zum Kochen zu bringen.
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