Team-Rezept · Deutsch
Nordsee-Fischsuppe
Eine köstliche Fischsuppe Büsum-Style, frisch und voller Geschmack aus dem Meer.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Nordsee-Fischsuppe kombiniert 500 g Fischfilet, 10 Riesengarnelen und 12 Miesmuscheln. Zwiebel, Karotte und Fenchel werden fettfrei angebräunt und mit Puderzucker karamellisiert. Während die Muscheln 5 Minuten garen, werden Fisch und Garnelen genau 2 Minuten in Salzwasser pochiert. Welches Kraut am Ende den Teller garniert, zeigt der letzte Zubereitungsschritt.
Zutaten
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Karotte
- 1 Stk Staudensellerie
- 1 Stk Fenchelknolle
- 1 TL Puderzucker
- nach Geschmack Wermut
- 160 ml Weißwein
- 1200 ml Fisch- oder Gemüsefond
- 1.5 TL Fenchelsamen
- 100 g grüner Spargel
- 1 Handvoll Spinatblätter
- 2 Stk Tomaten
- 12 Stk Miesmuscheln
- 500 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs)
- 10 Stk Riesengarnelen
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Basilikum, Selleriegrün, Dill
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle die Kartoffeln und halbiere sie längs. Koche 500 ml Gemüsebrühe mit 1 Lorbeerblatt auf. Gare die Kartoffeln darin etwa 10 Minuten weich.
Schäle Zwiebel und Karotte. Putze, wasche und schneide 1 Fenchelknolle. Bräune das Gemüse in einer Pfanne ohne Öl etwa 10 Minuten an.
Bestäube das Gemüse mit 1 TL Puderzucker und lass ihn leicht karamellisieren. Lösche mit Wermut nach Geschmack und 1200 ml Fisch- oder Gemüsefond ab.
Gib 1,5 TL Fenchelsamen dazu und lass alles etwa 10 Minuten köcheln.
Wasche 100 g Spargel, schäle das untere Drittel und schneide die holzigen Enden ab. Teile ihn diagonal in 3 Stücke. Blanchiere 1 Handvoll Spinat in kochendem Salzwasser bissfest, schrecke ihn in Eiswasser ab und lass ihn abtropfen.
Schneide 2 Tomaten kreuzweise ein und blanchiere sie 3 Minuten. Schrecke sie in Eiswasser ab, häute und viertele sie. Entferne die Kerne und würfle das Fruchtfleisch.
Bürste 12 Miesmuscheln unter kaltem Wasser sauber. Wirf offene Muscheln weg. Gare die übrigen mit 160 ml Weißwein im zugedeckten Topf 5 Minuten, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln danach ebenfalls entsorgen: Sie können ein Gesundheitsrisiko sein.
Wasche 500 g Fischfilet und 10 Riesengarnelen, tupfe beides trocken. Schneide den Fisch in 3 cm große Stücke. Schneide bei den Garnelen den Rücken flach ein und entferne den Darm.
Koche Salzwasser auf und nimm den Topf vom Herd. Pochiere Fisch und Garnelen 2 Minuten darin. Halte die kurze Zeit ein, damit die Garnelen zart bleiben. Hebe beides mit einer Schaumkelle heraus.
Gib Fisch und Garnelen mit dem blanchierten Spargel und den Tomatenwürfeln zur Suppe. Lass alles 1 bis 2 Minuten simmern.
Fülle die Fischsuppe in vorgewärmte tiefe Teller. Gib Muscheln, den Wein aus dem Muscheltopf und die Kartoffeln dazu. Garniere mit Basilikum, Selleriegrün oder Dillspitzen und serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Nordsee-Fischsuppe
Wie lange müssen Fisch und Garnelen in der Fischsuppe garen?
Fisch und Garnelen werden in kochendem Salzwasser, das vom Herd genommen wurde, genau 2 Minuten pochiert. Anschließend simmern sie zusammen mit dem Spargel und den Tomatenwürfeln nochmals 1 bis 2 Minuten in der Suppe. So bleibt das feine Fischfleisch saftig und die Garnelen werden nicht zäh.
Wie bereitet man die Miesmuscheln für die Nordsee-Fischsuppe vor?
Die 12 Miesmuscheln werden gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgebürstet. Alle bereits geöffneten Muscheln müssen vor dem Kochen aussortiert und weggeworfen werden. Danach garen die geschlossenen Muscheln zugedeckt für 5 Minuten im Weißwein.
Warum wird das Gemüse für die Suppe ohne Öl angebräunt?
Das trockene Anbräunen von Zwiebel, Karotte und Fenchel in der Pfanne konzentriert die Eigenaromen des Gemüses. Der anschließend darübergestreute Puderzucker karamellisiert leicht, bevor alles mit Wermut und Fischfond abgelöscht wird. Dies verleiht der Nordsee-Fischsuppe eine tiefere Geschmacksnote.
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