Vom Enkelkind · Orientalisch
Knusprige Erbsenpuffer mit Feta
Knusprige Erbsenpuffer mit Za'atar und Feta, schnell auf dem Tisch!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Erbsenpuffer bestehen aus 500 g zerkleinerten Erbsen, 120 g Ricotta, drei Eiern, Za'atar, Mehl und Minze. Nach dem vorsichtigen Unterheben von 200 g Feta-Stücken wird die Masse portionsweise bei mittelhoher Hitze in 800 ml Sonnenblumenöl für drei bis vier Minuten frittiert. Wie man die Puffer beim Frittieren wendet, bestimmt das Ergebnis.
Zutaten
- 500 g TK-Erbsen, aufgetaut
- 120 g Ricotta
- 3 Stk Eier (groß), verquirlt
- 1 TL Zitronenschale (fein gerieben)
- 6 Stk Zitronenspalten
- 3 EL Za'atar
- 100 g Mehl (Type 405)
- 1.5 TL Backpulver
- 20 g Minzblätter, fein geschnitten
- 200 g Feta, zerbröselt (2 cm Stücke)
- 800 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 0.8 TL Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Erbsen in die Küchenmaschine und pulsiere sie nur einige Male kurz, bis sie grob zerkleinert sind. Fülle sie in eine große Schüssel. Läuft die Maschine zu lange, verkleistert die Stärke: Die Masse wird gummiartig statt locker.
Gib Ricotta, Eier, Zitronenschale, 0,75 TL Salz und eine gute Portion Pfeffer dazu. Vermische alles gründlich.
- Röste Kreuzkümmelsamen und 2 EL Sesamsamen 5 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie duften, der Sesam leicht golden ist und die Samen leise poppen, nimm sie heraus. Pass auf: Zu dunkle Samen werden bitter.
- Zerstoße die gerösteten Kreuzkümmelsamen und einen Teil des Sesams 3 Minuten grob im Mörser. So lösen sich die ätherischen Öle. Mach das am besten kurz vor dem Servieren, damit die feinen Aromen nicht verfliegen oder durch Oxidation schwächer werden.
- Mische die zerstoßenen Gewürze 2 Minuten gründlich mit 2 EL Oregano, 2 EL Sumach und 1 TL Meersalz. Diese feinen Gewürze kommen erst jetzt dazu, damit sie beim Rösten nicht verbrennen oder bitter werden.
- Serviere Za'atar traditionell als „Manakish“: Tunke ein Stück Fladenbrot zuerst in gutes Olivenöl, dann direkt in die Mischung. Das Öl löst die meisten Gewürzaromen und lässt sie besonders gut aufblühen.
Gib Za'atar, Mehl und Backpulver dazu. Mische nur, bis alles gerade so verbunden ist.
Hebe Minze und Feta vorsichtig unter. Die 2 cm großen Feta-Stücke sollen dabei nicht zerfallen.
Gib 800 ml Öl in einen mittelgroßen Topf und erhitze es bei mittelhoher Hitze.
Sobald das Öl heiß ist, formst du mit 2 Dessertlöffeln Bällchen oder Nocken aus der Masse. Die Form muss nicht gleichmäßig sein; sie sollten etwa 4 cm breit werden.
Gib die Puffer vorsichtig ins Öl, sechs oder sieben passen auf einmal hinein. Frittiere sie 3, 4 Minuten, wende sie einmal und backe sie goldbraun und durch. Werden sie zu schnell dunkel, reduziere die Temperatur.
Nimm die Puffer mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf einen mit Küchenpapier belegten Teller. Frittiere so auch die restlichen Puffer.
Serviere die Puffer warm mit je einer Zitronenspalte.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Knusprige Erbsenpuffer mit Feta“ auswendig.
Häufige Fragen zu Knusprige Erbsenpuffer mit Feta
Wie groß sollten die Erbsenpuffer geformt werden?
Die Erbsenpuffer werden mit zwei Dessertlöffeln zu Bällchen oder Nocken geformt. Diese sollten eine Breite von etwa 4 Zentimetern haben. Die Form muss dabei nicht vollkommen gleichmäßig sein.
Wie lange müssen die Erbsenpuffer frittiert werden?
Die geformten Puffer werden in heißem Sonnenblumenöl bei mittelhoher Hitze für 3 bis 4 Minuten frittiert. Dabei sollten sie einmal gewendet werden, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Es können etwa sechs bis sieben Puffer gleichzeitig im Topf zubereitet werden.
Wie wird verhindert, dass der Feta in den Erbsenpuffern zerfällt?
Der Feta wird in etwa 2 Zentimeter große Stücke zerbröselt. Zusammen mit der Minze wird er am Ende der Zubereitung nur vorsichtig unter die restliche Masse gehoben. Dadurch bleiben die Feta-Stücke beim Backen ganz.
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