Dill-Spätzle mit Kohlrabi-Kraut

Verquirle die 8 Eier nur leicht, zu viel Schaum macht später Blasen. Mische 250 g Mehl, 180 ml Milch, 1 Handvoll Dill, 2 EL Zucker und 1 EL grobes Meersalz unter. Rühre zu einem glatten Teig wie Pfannkuchenteig.

Bringe einen Topf Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln. Servierst du die Spätzle sofort, schmilz 45 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Für später bereitest du ein Eisbad in einer großen Schüssel vor.

Drücke den Teig durch ein gelochtes Blech, Sieb oder einen Spätzlehobel direkt ins köchelnde Wasser. Nach 1 bis 2 Minuten steigen die Spätzle an die Oberfläche, dann sind sie fertig.

Schöpfe die Spätzle ab und gib sie in die Pfanne mit 45 g geschmolzener Butter. Brate sie unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten, bis sie leicht braun und knusprig sind. Schmecke mit grobem Meersalz ab.

Gieße die Spätzle ab und schrecke sie im Eisbad ab. Lass sie gut abtropfen, schwenke sie in 2 TL Traubenkernöl und verteile sie auf einem Backblech. Trenne sie mit den Fingern. Bei mehr als ein paar Stunden Lagerzeit abdecken und kaltstellen. Kurz vor dem Servieren wie oben in 45 g Butter braten und mit grobem Meersalz würzen.

Mische 1 kleine Zwiebel mit 2 TL Traubenkern- oder Olivenöl und 2 TL grobem Meersalz. Lass alles 10 Minuten in einer Schüssel ruhen.

Gib die Zwiebeln samt Öl in eine große Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 7 bis 8 Minuten, bis sie weich und glasig sind.

Gib 140 g abgetropftes Kohlrabi-Kraut und 120 ml helles Bier dazu. Koche alles offen und rühre gelegentlich um, bis das Bier nach 5 bis 7 Minuten ganz verdampft ist.

Rühre 1 EL frischen Dill erst jetzt unter, damit sein Aroma bleibt. Schmecke mit flockigem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. So kannst du das Kraut warm servieren.

Schlage die Eier einzeln in kleine Schälchen auf. Gieße das Wasser am äußeren Eiweißrand ab, so entstehen beim Pochieren keine ausgefransten Fäden.

Erhitze 2 EL Weißweinessig mit etwa 2 Litern Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt. Rühre einen Strudel, gib die Eier einzeln hinein und poch sie etwa 3 Minuten, bis das Eiweiß fest ist. Heb sie mit einem Schaumlöffel heraus und würze mit flockigem Meersalz und schwarzem Pfeffer.

Verteile die Spätzle auf 4 Teller und streiche sie aus. Gib das Kraut darauf und forme ein Nest. Setze das pochierte Ei hinein, gib 3 EL grobkörnigen Senf als kleine Nocke daneben und streue 1 EL Essiggurken-Pulver darüber.