Omas Klassiker · Italienisch
Tortellini mit Fleisch und Spinat
Herzhafte Tortellini mit saftigem Fleisch und frischem Spinat, ein echter Genuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Tortellini werden je 150 g Schweine- und Kalbfleisch gegart, zerkleinert und mit 150 g Ricotta sowie 100 g gehacktem Spinat gefüllt. Der Nudelteig aus 400 g Mehl und 4 Eiern wird dünn ausgerollt. Nach dem Falten garen die Teigtaschen in 1,5 Litern Fleischbrühe. Ein Kniff beim Verschließen der Teigränder schützt vor dem Auslaufen.
Zutaten
- 150 g Schweinefleisch Zusammen mit Kalb für die Füllung (Quelle 16)
- 150 g Kalbfleisch Für die feine Fleisch-Ricotta-Füllung (Quelle 16)
- 150 g Ricotta Sorgt für Cremigkeit in der Füllung (Quelle 16)
- 100 g Spinat Für die 'Green Tortellini' Füllung (Quelle 16)
- 400 g Mehl Für den Teig (Quelle 16)
- 4 Stk Eier Für den Teig und Bindung (impliziert in Quelle 16)
- 1.5 Liter Fleischbrühe Zum Servieren, die traditionellste Art (Quelle 18)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 19 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zuerst garst du 150 g Schweinefleisch und 150 g Kalbfleisch und zerkleinerst beides. Hacke den blanchierten Spinat (100 g) mit einem scharfen Messer, nicht im Food Processor: Er würde zu viel Feuchtigkeit entziehen. Vermenge alles mit 150 g Ricotta zu einer schönen Füllung.
Knete 400 g Mehl und 4 Eier zu einem geschmeidigen Nudelteig. Rolle ihn sehr dünn aus und schneide ihn in Quadrate. Vermeide Zugluft und heiße Heizungsluft, damit der Teig nicht austrocknet und sich gut verarbeiten lässt.
Befeuchte die Ränder der Teigquadrate leicht mit Wasser. Falte sie zu Halbkreisen und drücke die Ränder fest, damit die Füllung bleibt, wo sie ist. Ziehe dann die beiden Ecken zusammen und verzwirble sie leicht.
Gib die Tortellini vorsichtig in kochendes Salzwasser oder 1,5 Liter Fleischbrühe. Koche sie bei 100 °C, bis sie aufsteigen, und lasse sie noch etwa 1 Minute weiterköcheln. So werden sie perfekt.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Tortellini mit Fleisch und Spinat
Wie wird der Spinat für die Tortellini-Füllung am besten zerkleinert?
Der blanchierte Spinat sollte mit einem scharfen Messer von Hand gehackt werden. Auf die Nutzung eines Food Processors oder Zerkleinerers sollte verzichtet werden, um die richtige Struktur zu behalten.
Wie verhindert man, dass die Tortellini beim Kochen aufgehen?
Vor dem Falten befeuchtet man die Ränder der Teigquadrate leicht mit etwas Wasser. Anschließend drückt man die Ränder nach dem Zusammenfalten zu einem Halbkreis gut fest.
Worin werden die Tortellini traditionell gekocht?
Die frisch zubereiteten Teigtaschen können vorsichtig in siedendem Salzwasser gegart werden. Alternativ lassen sie sich auch direkt in 1,5 Litern Fleischbrühe kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
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