Omas Klassiker · Französisch
Streifenbarsch-Ravioli
Feine Streifenbarsch-Ravioli, leicht und aromatisch gedämpft, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Streifenbarsch-Ravioli bestehen aus 500 g Nudelteig mit einer Füllung aus 600 g glasig angebratenem Fisch, 250 g Ricotta, 80 g Parmesan, gehackten Tomaten und Basilikum. Dazu werden acht frische Artischocken angebraten, mit 150 ml Wermut und 250 ml Geflügelfond zu einer Barigoule-Sauce eingekocht, in der die hausgemachten Nudeltaschen geschwenkt werden.
Zutaten
- 600 g Streifenbarsch (Filets) Alternativ fester Weißfisch wie Snapper oder Zander
- 8 Stk Artischocken (frisch) Geputzt und vorbereitet
- 250 g Ricotta Für die Füllung
- 80 g Parmesan Frisch gerieben
- 50 g Getrocknete Tomaten (in Öl) Fein gehackt
- 1 Bund Basilikum (frisch)
- 150 ml Trockener Wermut (z.B. Noilly Prat) Zum Ablöschen
- 250 ml Geflügelfond
- 1 Prise Muskatnuss
- 500 g Nudelteig (aus Mehl & Eiern) Selbstgemacht
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Brate den Streifenbarsch kurz an, bis er glasig ist. Lass ihn abkühlen und zupfe ihn klein. Überfülle die Pfanne nicht: Sonst dämpft der Fisch statt zu braten. Bereite schon die Artischocken für die Barigoule vor.
Vermenge den Fisch mit Ricotta, Parmesan, gehackten getrockneten Tomaten, Basilikum und 1 Prise Muskatnuss zur Füllung.
Rolle den Nudelteig dünn aus. Setze die Füllung darauf, forme Ravioli und verschließe sie gut.
Brate die Artischocken in einer Pfanne an. Lösche mit 150 ml Wermut und 250 ml Geflügelfond ab. Lass alles 20 Minuten köcheln, bis die Artischocken weich sind. Gieße die Flüssigkeit nach und nach dazu: Die Pfanne soll nicht schwimmen, damit der Bratprozess weitergeht.
Gare die Ravioli bei 100 °C in Salzwasser ca. 3 bis 4 Min. Schwenke sie anschließend in der Barigoule-Sauce.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Streifenbarsch-Ravioli“ auswendig.
Häufige Fragen zu Streifenbarsch-Ravioli
Wie wird der Fisch für die Ravioli-Füllung vorbereitet?
Der Streifenbarsch wird zunächst kurz in der Pfanne angebraten, bis das Filet glasig ist. Nach dem Abkühlen wird der Fisch zerzupft und anschließend mit Ricotta, Parmesan, getrockneten Tomaten, Basilikum und Muskatnuss vermengt.
Wie gelingt die Barigoule-Sauce für die Nudeltaschen?
Die frischen Artischocken werden in der Pfanne angebraten und mit trockenem Wermut sowie Geflügelfond abgelöscht. Die Mischung köchelt so lange, bis das Gemüse weich ist, bevor die fertigen Nudeltaschen darin geschwenkt werden.
Wie lange müssen die Streifenbarsch-Ravioli kochen?
Die selbstgemachten Ravioli werden in kochendem Salzwasser gegart. Die Kochzeit beträgt circa 3 bis 4 Minuten, bis die Nudeltaschen die gewünschte Konsistenz haben.
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