Vom Enkelkind · Deutsch
Schweinerollade mit Pilzrahmsauce
Feine Schweinerollade, herzhaft gefüllt, mit cremiger Pilzrahmsauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Schweinerollade aus 1500 g Schweinenacken wird mit einer Mischung aus 130 g Butter, Fenchelsamen, Thymian und Rosmarin gefüllt. Die Garzeit beträgt 90 Minuten bei 160 °C in der Heißluftfritteuse. Die Sauce kombiniert Pfifferlinge und Kastanienchampignons mit Geflügelfond und Crème fraîche. Eine gezielte Vorbereitung der Fenchelsamen intensiviert dabei das Aroma auf besondere Weise.
Zutaten
- 1500 ml Schweinenacken
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Olivenölspray
- 10 g Thymianblätter
- 5 g Rosmarinnadeln
- 6 Stk Knoblauch
- 1 EL Fenchelsamen
- 2 TL Schwarzer Pfeffer
- 130 g Butter
- 2 TL Salz
- 150 g Pfifferlinge
- 1 EL Paprikapulver
- 200 g Kastanienchampignons
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Weißwein
- nach Geschmack Geflügelfond
- nach Geschmack Crème fraîche
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Mische alle Zutaten für die Füllung in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel.
Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Würze es rundum mit Salz und Pfeffer. Lege die ehemalige Rippenseite nach oben und verteile die Füllung darauf. Drücke sie mit einem Löffel fest. Rolle vom breiten Ende auf, so wird die Rollade gleichmäßig und hält gut. Binde sie mit Küchengarn: zuerst in der Mitte, dann an den Enden und zweimal dazwischen.
Lege die Rollade in den Korb der Heißluftfritteuse und besprühe sie mit Olivenöl. Falls vorhanden, stecke den Temperatursensor seitlich bis in die Fleischmitte. Die Spitze muss im Fleisch sitzen, nicht in der Füllung. So wird die Rollade nicht körnig, falls sie zu lange oder zu heiß gart.
Backe die Rollade 90 Minuten bei 160 °C, bis das Innere die nötige Kerntemperatur erreicht.
Starte 10 Minuten vor dem Fleischende die Sauce: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl. Brate die Pfifferlinge mit Salz 4 bis 5 Minuten, nimm sie heraus. Schmilz 130 g Butter mit 1 EL Paprikapulver im Bratfett. Brate 200 g Kastanienchampignons 8 bis 10 Minuten, bis ihr Wasser verdampft ist. Gib 10 g Thymian und 6 Knoblauchzehen dazu, lösche mit Weißwein ab und lass ihn fast verdampfen. Gieße Geflügelfond an, koche bis zur Hälfte ein und rühre Crème fraîche unter. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schweinerollade mit Pilzrahmsauce“ auswendig.
Häufige Fragen zu Schweinerollade mit Pilzrahmsauce
Wie gelingt die Schweinerollade saftig?
Durch die Verwendung von Schweinenacken und die Garung bei 160 °C in der Heißluftfritteuse bleibt das Fleisch saftig. Ein Fleischthermometer hilft dabei, die Kerntemperatur im Inneren der Rollade exakt zu überwachen.
Welche Pilze eignen sich für die Rahmsauce?
Dieses Rezept nutzt eine Kombination aus 150 g Pfifferlingen und 200 g Kastanienchampignons. Die Pfifferlinge werden vorab separat 4 bis 5 Minuten in Olivenöl mit etwas Salz gegart, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Was ist das Besondere an der Füllung?
Die Füllung besteht aus 130 g Butter, die mit Knoblauch, Fenchelsamen, Thymian und Rosmarin vermengt wird. Diese Masse wird auf den Schweinenacken gestrichen, bevor das Fleisch fest aufgerollt und 90 Minuten gegart wird.
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