Amerikanisch
Salzkaramell-Buttercreme
Cremige Marshmallow-Buttercreme mit salzig-süßem Karamell, ein Traum für Torte und Cupcakes!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese amerikanische Buttercreme basiert auf einer aufgeschlagenen Marshmallow-Masse aus 7 g Gelatine, 284 g hellem Maissirup und 411 g Zucker, die auf genau 121 °C erhitzt wird. Nach einer zweistündigen Ruhezeit wird die Basis schrittweise mit 567 g kühler Butter (18 °C) und Karamellsauce aufgeschlagen. Wie Sie die Kristallisation beim Kochen verhindern, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 7 g Gelatinepulver (geschmacksneutral)
- 57 g Wasser (kühl)
- 1 EL Vanilleextrakt (oder 1 Vanilleschote)
- 170 g Wasser
- 284 g Heller Maissirup
- 411 g Zucker
- 0.5 TL Koscheres Salz
- 567 g Butter (ungesalzen, weich aber kühl ca. 18°C)
- 312 g Caramel Sauce (Raumtemperatur)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Vermische 7 g Gelatine mit 57 g (60 ml) kühlem Wasser und 1 EL Vanilleextrakt. Bei einer Vanilleschote schneidest du sie längs auf, kratzt das Mark heraus und gibst es dazu. Die Schote kannst du anderweitig verwenden.
Vermische die restlichen 170 g (180 ml) Wasser, 284 g Maissirup, 411 g Zucker und 0,5 TL Salz im 3-Quart-Edelstahltopf (ca. 2,8 Liter) bei mittlerer Hitze. Rühre mit einer Gabel, bis es blubbert (ca. 5 Minuten). Der Maissirup verhindert später Kristalle und hält den Sirup glatt. Erhöhe dann auf mittelhohe Hitze.
Bringe ein digitales Thermometer an. Koche den Sirup ohne Rühren, damit er nicht kristallisiert, bis er 250°F (ca. 121°C) erreicht hat (ungefähr 8 Minuten).
Gib das Thermometer in die Schüssel der Küchenmaschine. Ist die Küche kühl, wärmst du die Schüssel kurz in heißem Wasser an und trocknest sie gut ab: So erstarrt der Sirup nicht am Boden. Gieße ihn hinein, kratze den Topf mit einem hitzefesten Spatel aus und lass ihn exakt auf 212°F (100°C) abkühlen (ca. 8 Minuten). Füge dann die Gelatine hinzu.
Mische mit dem Schneebesenaufsatz auf niedriger Stufe, bis die Gelatine geschmolzen ist. Schlage dann auf mittelhoher Stufe, bis die Masse dick und schneeweiß ist, sich etwa verdreifacht hat und beginnt, sich um den Schneebesen zu ballen (ca. 10 Minuten).
Fülle die Masse in einen gefetteten 4-Tassen-Behälter. Decke ihn fest ab und lass die Masse bei kühler Raumtemperatur stehen, bis sie fest ist (mindestens 2 Stunden).
Gib die Marshmallow-Basis in die Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Schlage auf mittlerer Stufe und gib 567 g Butter esslöffelweise dazu. Warte nach jeder Zugabe ca. 5 Sekunden. Schabe die Schüssel aus und schlage 1 weitere Minute.
Rühre bis zu 312 g (240 ml) raumwarme Karamellsauce ein. Rühre nur sanft, damit die Karamellstreifen sichtbar bleiben und die Creme nicht gleichmäßig, aber weniger spannend gefärbt wird.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Salzkaramell-Buttercreme“ auswendig.
Häufige Fragen zu Salzkaramell-Buttercreme
Wie verhindere ich, dass der Zuckersirup für die Buttercreme kristallisiert?
Um eine Kristallisation des Zuckersirups zu vermeiden, kochen Sie die Mischung aus Wasser, Maissirup, Zucker und Salz ganz ohne Rühren, sobald sie kocht. Verwenden Sie zudem ein digitales Thermometer, um die exakte Zieltemperatur von 121 °C (250 °F) zu überwachen.
Welche Temperatur sollte die Butter für die Salzkaramell-Buttercreme haben?
Die ungesalzene Butter sollte weich, aber mit einer Temperatur von ca. 18 °C noch kühl sein. Sie wird esslöffelweise unter die aufgeschlagene Marshmallow-Basis gerührt, sobald diese nach der Ruhezeit fertig ist.
Wie lange muss die Marshmallow-Basis vor dem Aufschlagen ruhen?
Die fertige Gelatine-Zucker-Masse muss in einem gefetteten Behälter fest abgedeckt werden. Lassen Sie sie für mindestens 2 Stunden bei kühler Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig fest ist, bevor Sie die Butter und Karamellsauce einarbeiten.
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